Bobal de Sanjuan

No se trata de una bodega al uso, en este proyecto ha sido de vital importancia la vinculación y colaboración de la Cooperativa de viticultores de la aldea de San Juan, un pueblo en que se respira Bobal en todos sus rincones.

San Juan se encuentra en la comarca de Utiel-Requena, conocida como el altiplano valenciano, está situada a 80 km de la costa mediterránea. Los terrenos agrícolas poseen una altitud que va desde los 580 metros sobre el nivel del mar en la parte más baja hasta los 700 metros en las partes más altas.

El clima es mediterráneo puro, caracterizado por unos veranos secos y calurosos. Los inviernos son fríos, con régimen de temperaturas continental, marcado por grandes amplitudes térmicas. Un factor importante favorecedor para la maduración de la uva es "el solano" viento de componente este que comienza a soplar la segunda quincena de agosto y que contribuye a disminuir las temperaturas nocturnas y aumentar la amplitud térmica diaria. 

Otro de los motivos, junto con la calidad del viñedo de San Juan, que declinó la balanza hacia la aldea fue la recuperación de depósitos de cemento para elaborar el vino. La bodega cuenta con más de 70 depósitos de este material y la familia Valsangiacomo tenía el convencimiento de que por las características de la Bobal y del perfil de vino que querían elaborar, el cemento tenía que estar muy presente ya que les permitiría mostrar bien su tipicidad y respetar el terruño.