Álvar de Dios

En el año 2008, Álvar se hizo cargo de un viñedo que heredó de su abuelo. Un total de 3 hectáreas cultivadas a más de 700 metros de altitud con aproximadamente 300 cepas que este enólogo ha cultivado desde el primer momento siguiendo los principios de la agricultura ecológica.

Un año más tarde, Álvar compró Vagüera, una pequeña parcela de media hectárea de viñas abandonadas a una altura de 950 metros al sur de la frontera de Toro, cerca de la aldea de El Maderal.

Posteriormente, Álvar se interesó por la cercana denominación de Arribes. Aquí encontró no solo unos suelos que recuerdan a los de Gredos, donde se formó como enólogo junto a Fernando García y Daniel Landi, sino también una variedad de uvas autóctonas capaces de dar frescura y elegancia a sus vinos, cualidades que destacan en todas sus elaboraciones.

Además de estos viñedos, Álvar también cuenta con tres parcelas ubicadas en la parte noroeste de Toro con edades comprendidas entre los 25 y los 40 años.

En homenaje a su abuelo, Álvar bautizó su primer vino con el nombre de «Aciano», nombre con el que se conocía a su abuelo en la región. Es un vino elaborado a partir de viñas plantadas en 1919, por lo que tienen prácticamente 100 años de edad. Estas viñas se conducen mediante un sistema conocido como «codadura», que consiste en formar un codo con el sarmiento para introducirlo en la tierra y dar lugar posteriormente a una nueva vid.

La añada 2013 de Aciano obtuvo nada menos que 94 puntos Parker por parte del crítico Luis Gutiérrez, lo que sirvió para dar a conocer al gran público el pequeño proyecto de Álvar. Estas magníficas puntuaciones se han mantenido en las sucesivas añadas, demostrando el enorme potencial de Álvar de Dios, quien es ya sin duda una de las figuras emergentes del viñedo toresano.