Descripción

Pago de los Capellanes elabora este tempranillo procedente de tres pueblos del sur de la Ribera del Duero. Su nombre nos indica la elevada altitud del origen, comprendido entre los 900 y los 1.200 metros. Cuenta con una fermentación y crianza en fudres de roble francés, que aportan un amplio abanico de notas frutales vibrantes y toques mentolados. 

Ficha técnica

La bodega
Pago de los Capellanes
Tipo
Tinto
Añada
2021
Grado
15.0% vol.
Variedad
100% Tempranillo
Origen
Ribera del Duero

Cata

Vista
Color rojo picota con tonos rubí.
Nariz
Aromas de frutas rojas ácidas (cassis, frambuesa y arándanos) y negras (moras), con notas de hierbas aromáticas y mentolados.
Boca
Amplia y muy fresca, persistente y con unos taninos pulidos muy vivos.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir a 16 ºC.

Viñedo y elaboración

Nombre
Montejo, Pardilla, Toboganes y Canteras.
Descripción
Viñedos en vaso situados en Fuentenebro, Pardilla (Burgos) y Honrubia (Segovia), al sur de la Ribera del Duero, a una altitud de entre 900 y 1.200 metros.
Edad
Entre 50 y 60 años.
Suelo
Silíceo y arcilloso.
Clima
El año 2021 comenzó con la borrasca Filomena, que trajo nieve abundante y frío intenso. Esto favoreció la reserva hídrica y retrasó levemente la brotación del viñedo. La primavera fue propicia, con buena vegetación y floración. El verano arrancó irregular, julio fue fresco y agosto seco. Gracias al agua invernal, el viñedo resistió bien. Aunque hubo racimos afectados por el calor, la uva alcanzó una maduración excelente, rica en aromas y polifenoles.
Rendimiento
3.500 kilogramos por hectárea.
Vinificación
Maceración prefermentativa de tres días en frío. Fermentación alcohólica en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada con remontados. Fermentación maloláctica espontánea a baja temperatura en fudres de roble francés.
Envejecimiento
Crianza de 12 meses en los mismos fudres donde se lleva a cabo la maloláctica.
Embotellado
No se realiza clarificación ni estabilización.

Opinión de los críticos

James Suckling:

Aromas of grilled herbs, pepper, spices, chiles, chocolate, deep blackberries and dark minerals. This is quite full-bodied and naturally concentrated. Balanced fruit and tannins in the middle. Sleek, chalky and fresh, with a lengthy finish. Outstanding. Drink or hold.

Tim Atkin:

This is the second vintage of Un Sueño, made with grapes from four parcels over 1,000 metres, all located in the southern extreme of the Denominación de Origen in Fuentenebro, Honrubia and Pardilla. Aged in foudres, it's a more floral, elegant, wild herb-scented style from the winemaking team of Julio Reyes and Pepe Hidalgo, showing blackberry, plum and damson fruit, textured tannins and supporting high-altitude freshness. 2026-32.