Descripción

Moette es una lección magistral de sobriedad y elegancia elaborada a partir de la variedad Chasselas, la gran uva blanca tradicional de Suiza, también conocida como Fendant en el cantón del Valais. Elaborado por Simon Maye & Fils a partir de parcelas seleccionadas, este blanco cautiva con un perfil profundamente mineral, tenso y sutil además de su textura sedosa, acidez y un final salino y de piedra húmeda de impecable persistencia.

Ficha técnica

La bodega
Simon Maye & Fils
Añada
2023
Grado
12.0% vol.
Variedad
100% Chasselas
Origen
Valais

Cata

Vista
Color amarillo pajizo muy pálido, brillante, cristalino y con reflejos verdosos de gran luminosidad.
Nariz
Elegante, sutil y muy fresco. Despliega delicados aromas de manzana verde, flor de tilo, manzanilla y pera de agua, sobre un marcadísimo fondo mineral que evoca la tiza, el pedernal y la piedra de río mojada.
Boca
Entrada limpia, ágil y directa. Su paso por boca destaca por una textura sedosa que envuelve el paladar, acompañada de una finísima aguja que aporta vivacidad. La acidez es suave pero vertical, perfectamente equilibrada con la cremosidad de las lías. Culmina en un final largo, seco, sumamente refinado y con un persistente toque salino.
Temperatura de servicio
Entre 8 y 10 °C.

Viñedo y elaboración

Descripción
Las uvas proceden de parcelas seleccionadas y muy antiguas ubicadas en el entorno de Chamoson y Saint-Pierre-de-Clages, en el corazón del alto Ródano suizo. Los viñedos se disponen en escarpados bancales orientados al sur, situados a una altitud de entre 450 y 550 metros sobre el nivel del mar.
Suelo
De aluvión, morrenas glaciares y calizas de la ladera de Chamoson, muy ricos en gravas, esquistos y pedernal.
Clima
La zona cuenta con la protección de los Alpes y se beneficia de la acción del viento cálido y seco conocido como Foehn.
Cosecha
La vendimia se realiza de forma 100% manual en cajas pequeñas.
Vinificación
Prensado neumático muy suave de racimos enteros. El mosto realiza la fermentación alcohólica de forma espontánea con levaduras indígenas en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada. Realiza maloláctica.
Envejecimiento
Sobre lías finas durante varios meses en depósitos neutros.