Descripción

Interpretación magistral de la viticultura biodinámica, Quinta Sardonia 2007 en su versión magnum es un hijo de la tierra de Castilla y León producto de un ensamblaje complejo de siete variedades de uvas internacionales en once tipos de suelos. Destaca una amplia gama de aromas que, además, revelan un vino de carácter dual: fino y delicado pero a la vez potente y redondeado. 

Ficha técnica

La bodega
Quinta Sardonia
Tipo
Tinto
Añada
2007
Grado
15.0% vol.
Variedad
Tinto fino, Cabernet Sauvignon, Merlot y otras
Origen
IGP Castilla y León

Cata

Vista
Profundo color rojo picota con ribetes morados, denso.
Nariz
Intenso, picota y ciruela madura con notas de pimienta. Presenta aromas de flor de cassis y romero y recuerdos sutiles de vainilla, aporte del roble francés.
Boca
Tanino suave, envolvente y largo. Acidez bien integrada con un final de boca cálido y potente con recuerdos de minerales, tizas y pimienta.
Temperatura de servicio
15ºC
Consumo
Hasta 2027.
Maridaje
Carnes rojas, asados, caza mayor, cochinillo, rabo de toro, salsas complejas.

Viñedo y elaboración

Descripción
Situado en la ladera de exposición sur del río Duero a una altitud entre 760 y 830 metros.
Superficie
17 hectáreas.
Suelo
Podemos encontrar hasta 11 tipos de suelos de origen calcáreo, margas y yeso de una gran riqueza.
Clima
Mediterráneo continentalizado con lluvias irregulares.
Rendimiento
Bajo.
Cosecha
Se llevó a cabo entre el 8 de octubre al 29 de octubre de 2007. Los racimos fueron seleccionados durante todo el verano hasta su entrada en bodega, mezclando las diferentes variedades antes de fermentar.
Vinificación
La fermentación se llevó a cabo con levaduras autóctonas de manera espontánea. Durante la maceración se jugó con la temperatura y el tiempo de encubado para realizar una extracción delicada y precisa por infusión.
Envejecimiento
La maloláctica y la crianza de 16 meses se ha hecho en barricas de roble francés, 50% nuevas y 50% de un vino.
Embotellado
Se realizó una clarificación con clara de huevo y una ligera filtración antes de embotellar el 16 de abril de 2009.

Opinión de los críticos

The Wine Advocate. Robert Parker:

The 2007 Quinta Sardonia is purple-colored with an already complex perfume of Asian spices, violets, incense, espresso, black cherry, and blackberry. Supple-textured, sweetly-fruited, impeccably balanced, and structured enough to evolve for another 3-4 years, it will offer a drinking window extending from 2013 to 2027.