Descripción

La esencia de Stellenbosch impregna este blanco de perfil atlántico llamado Peacock Wild Ferment Sauvignon Blanc. Nacido de viñedos que miran al océano, destaca por su frescura vibrante y sus notas minerales y cítricas. Un blanco de mínima intervención, fermentado con levaduras salvajes, que ofrece una textura elegante y gran persistencia. Ideal para acompañar marisco fresco o ensaladas verdes.

Ficha técnica

La bodega
False Bay Vineyards
Tipo
Blanco
Añada
2024
Grado
13.0% vol.
Variedad
100% Sauvignon blanc
Origen
Stellenbosch

Cata

Nariz
Gran complejidad con notas de lima, grosellas y un marcado carácter mineral.
Boca
Textura persistente con una acidez vibrante y equilibrada que aporta un final largo.
Temperatura de servicio
Entre 7 y 10 °C.

Viñedo y elaboración

Descripción
Viñedos de bajos rendimientos y alta acidez natural situados frente al océano, lo que permite una maduración lenta y una gran concentración de sabores.
Suelo
Mineral y pedregoso.
Clima
Invierno frío y húmedo seguido de una primavera cálida. Los vientos feroces de la zona redujeron los rendimientos pero mantuvieron la sanidad de la uva.
Cosecha
Vendimia manual determinada por cata en el viñedo. Se inició el 8 de febrero de 2021.
Vinificación
Con la mínima intervención: prensado de racimos enteros, desfangado natural de 24 horas y fermentación espontánea con levaduras indígenas durante 2-3 meses.
Envejecimiento
El vino permaneció sobre sus lías finas durante dos meses antes del embotellado.