Tim Hillock

Hillock no es un recién llegado; tras años de aprendizaje junto a figuras icónicas como Eben Sadie, decidió emprender su propio camino en 2017. Su filosofía es de una sencillez radical. El vino se hace en el viñedo y la bodega es solo un lugar de paso donde la paciencia es la herramienta principal.

Viñedo

Desde su pequeño refugio en los alrededores de la montaña de Paardeberg, Hillock trabaja con parcelas seleccionadas donde el granito descompuesto dicta las reglas. Su enfoque se centra en variedades que han demostrado una adaptación magistral al clima extremo del Cabo, como la Chenin blanc y la Syrah.

Estilo

Con una intervención mínima, fermentaciones espontáneas y crianzas en recipientes neutros, Tim Hillock consigue vinos que son verdaderos poemas minerales: verticales, honestos y con una pureza de fruta que solo se logra cuando se respeta el ritmo de la naturaleza.