Domaine Ponsot

La Pinot noir y la Chardonnay son las reinas de este prestigioso Domaine. Y todo gira en torno a ellas. En los viñedos no se usan ni insecticidas, ni pesticidas y prestan atención a los principios biodinámicos. Cada cepa recibe toda la atención por parte del equipo: la vendimia es manual y, si es necesario, se hacen varios pases para recoger la uva en el mejor estado posible.

En la bodega, la vinificación se adapta a cada añada. No hay mesa de selección ya que la selección en el viñedo es tan estricta que en las instalaciones no entra una sola uva que no esté en perfecto estado. La fermentación sucede de forma espontánea y con levaduras indígenas. Solo se controla la temperatura, el resto sucede de forma natural. 

En el proceso de crianza Domaine Ponsot solo utiliza barricas viejas de mínimo 10 años. El objetivo es respetar al máximo el carácter varietal y que la voz única de cada parcela puedan percibirse en cada trago. Para terminar, los vinos se embotellan sin filtrar y con dosis mínimas de sulfuro.

Toda esta labor de mimo al viñedo y mínima intervención en bodega da vida a una colección de vinos muy expresivos, finos, especiales y con una estupenda capacidad de guarda.