La Chablisienne

Los viñedos, situados en ambos márgenes del río Serein, cubren una superficie de 6800 hectáreas en una veintena de pueblos. Con 4900 hectáreas de viñedos en producción, La Chablisienne representa el 25% del total y elabora vinos en todas las denominaciones de Chablis. 

La Chablisienne se funda en 1923, cuando un grupo de viticultores deciden agruparse bajo el liderazgo de Abbé Balitrand y constituyen una cooperativa en Borgoña, justo en el corazón de los viñedos de Chablis, para comercializar sus vinos. 

Hasta mediados de los años 50, los viticultores llevaban sus vinos a la cooperativa, encargándose del blending final y vendiéndolos a granel. Con el tiempo, y bajo el deseo de crear un estilo propio, La Chablisienne decide tomar el control de toda la calidad de los vinos, encargándose directamente de todo el proceso de vinificación. 

Actualmente cuenta con cerca de 300 socios viticultores, todo un mosaico de parcelas que confluyen en unos vinos considerados excelentes embajadores de los grandes blancos de Chablis. Cada viticultor entrega los mostos, prensados directamente en el viñedo, y un equipo técnico se encarga en bodega de llevar a cabo la fermentación de los mostos, el ensamblaje y la crianza de cada uno de los 30 vinos que hoy día comercializan. 

La Chablisienne elabora vinos con uvas de seis de los siete Grand Cru existentes en la zona, además de poseer una parcela en monopolio en el Grand Cru Grenouilles, de donde procede la uva con la que se elabora su vino Top, el Chateau Grenouilles.