3Elementos

Pero como suele suceder con los buenos enólogos, Rodrigo anhelaba elaborar su propio vino y fue así como todo se conectó. Los “tres elementos” decidieron tomar las riendas de su destino y elaborar un vino diferente a lo que se entregaba en la denominación, saliéndose de las pautas de lo establecido.

Viñedo

Es todo viña vieja y en vaso, con edades que van desde los 55 a los 90 años. No hay uso de herbicidas ni productos sistémicos, solo usan azufre y cobre.

Aparte de contar con viñedo viejo, otro de los requerimientos era que debían de venir de las zonas altas para encontrar acidez natural y maduraciones más largas. Las pequeñas parcelas se encuentran, la más baja, a 720 metros y la más alta en un páramo a 900 metros de altitud. 

En cuanto a los suelos, son más bien arenosos, con cantos pequeños, arenas y algunas parcelas con caliza y arcilla. Los suelos arenosos suelen dar más fruta y menos estructura en el vino de forma natural.

El contraste de temperatura entre el día y la noche es mayor por la latitud y la madurez de la uva llega sola, más bien se busca retrasarla, buscando una fruta más fresca.