Descripción

Solo cuando climatológicamente funciona todo a la perfección se puede elaborar Dulce Monastrell. Las viñas más viejas de la finca retienen su fruta hasta bien entrado el otoño, para que las uvas sobremaduras lleguen a alcanzar increíbles niveles de concentración. Máxima expresión de la Monastrell, con gran concentración, persistencia y equilibrio. Un vino para auténticos exploradores.

Ficha técnica

La bodega
Bodegas Olivares
Tipo
Tinto Dulce
Añada
2020
Grado
16.0% vol.
Variedad
100% Monastrell
Origen
Jumilla

Cata

Vista
Color rojo picota, con tonos carmín y granate.
Nariz
Complejo en nariz, aromas a fruta madura que se perciben con intensidad y frescura.
Boca
Potente y goloso, con notas repetitivas de frutas negras, enmarcado con una acidez equilibrada. Final largo y persistente.
Temperatura de servicio
Entre 6 y 8 ºC.
Consumo
Óptimo hasta 2030 aproximadamente si se conserva en buenas condiciones.
Maridaje
Combina a la perfección con todo tipo de postres, especialmente los elaborados con chocolate, y, por su contraste, con quesos azules y curados.

Viñedo y elaboración

Nombre
Hoya de Santa Ana.
Descripción
Viñedos situados a 825 metros.
Superficie
275 hectares na totalidade.
Edad
Cepas centenarias.
Suelo
Suelo arenoso con alta proporción caliza.
Clima
Un clima de abruptos cambios estacionales.
Cosecha
Vendimia a mano en la primera semana de noviembre. Dejan que las viñas más viejas de su finca retengan su fruta hasta bien entrado el otoño.
Vinificación
Largas maceraciones con las pieles. Fermentación parcial.
Envejecimiento
Dos años de envejecimiento en depósitos de hormigón y en botella.