Bodegas Olivares

Pascual Olivares Fernández pensaba que la uva Monastrell, originaria de su tierra, era capaz de producir vinos diferentes que mostraran el carácter de Jumilla. Casi un siglo después, la tradición familiar continúa. Centrados en la elaboración de vinos que muestren el carácter de sus viñedos, la familia Olivares mira al futuro sin olvidar sus raíces.

Desde el inicio de la bodega la familia elaboraba un vino dulce que reservaba para consumo propio. Sin embargo, a partir de 1998 empezaron a comercializarlo y no tardó en convertirse en una referencia dentro de los vinos tintos dulces. Mas tarde, motivados por su éxito, decidieron centrarse en la producción y embotellado de vinos secos. Junto al nuevo siglo, nace Altos de la Hoya.

Su finca “Hoya de Santa Ana” está situada a 825 metros y posee 275 hectáreas de suelo arenoso con alta proporción caliza, entre las que destacan las 110 hectáreas de viñas de pie franco de la variedad Monastrell. Cepas centenarias que sobrevivieron a la epidemia de filoxera que asoló Europa a finales del siglo XIX. Plantadas en su propio pie, algo inusual, otorgan a los vinos un carácter especial.

Para garantizar la supervivencia de estas viñas centenarias, utilizan el sistema de replantación Marcattage. Cuando una viña concluye su largo ciclo de vida, se utiliza una rama de una cepa contigua y se introduce en el suelo. A partir de ahí, se guía el sarmiento para que salga a la superficie en el lugar donde la cepa muerta tenía su presencia. Esta rama sigue unida a la viña de origen durante varios años, hasta que sus raíces se hacen fuertes y ya puede crecer de forma autónoma. De esta forma, se aseguran la descendencia de viñas históricas.