Descripción

Les Ursulines toma su nombre del antiguo convento de monjas ursulinas donde actualmente se encuentra emplazada la bodega. Este chardonnay, enriquecido tras su paso por barrica, se muestra afrutado, fresco, con una agradable mineralidad y sutiles notas ahumadas. 

Ficha técnica

La bodega
Jean-Claude Boisset
Tipo
Blanco
Añada
2021
Grado
12.5% vol.
Subzona
Côte de Beaune
Variedad
100% Chardonnay
Origen
Bourgogne

Cata

Vista
Color amarillo pálido con destellos blancos.
Nariz
Desarrolla aromas muy frescos a limón y frutas de pulpa blanca con algunas notas florales y sutilmente ahumadas.
Boca
Presenta una agradable frescura y mineralidad, y una viva estructura.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir entre 9 y 12 °C.
Consumo
Hasta 2026, aproximadamente, si se conserva en óptimas condiciones.

Viñedo y elaboración

Descripción
Viñedos ubicados alrededor de un antiguo convento de la orden de las ursulinas en Nuits Saint-Georges con orientación mayormente sureste-sur.
Edad
Cepas de una edad media entre 25 y 45 años.
Suelo
Arcillo-calcáreos.
Clima
Templado, característico por contar con precipitaciones abundantes durante todo el año, incluso en los meses más secos. 2021 será recordado por la desastrosa helada caída a principios de abril y que tuvo como consecuencia directa que ésta sea probablemente una de las añadas más pequeñas en la historia de Borgoña.
Cosecha
Vendimia manual en cajas perforadas de 20 kilogramos de capacidad efectuada entre el 21 de septiembre y el 1 de octubre de 2021.
Vinificación
Los racimos enteros fueron prensados suavemente durante 2 horas y media. La temperatura del mosto se redujo a 12 °C e inmediatamente éste pasó a barrica sin desfangar para conservar el máximo de lías. Fermentación muy larga con levaduras autóctonas.
Envejecimiento
6 meses de crianza sin trasiegos ni removidos para retener toda la mineralidad. Ésta se llevó a cabo en barricas de roble francés tostadas a bajas temperaturas para darle un sutil y delicado toque de madera. Se utilizó una proporción del 10% de barricas nuevas de roble francés tostado suavemente.
Embotellado
En mayo de 2022.