Descripción

3 Miradas Cerro Macho Skin Contact es la otra cara de un mismo vino, en este caso, vinificado en contacto con las pieles de las uvas. Igualmente, el vino se mantuvo bajo velo de flor durante ocho meses en tinajas ovoides de hormigón. Las uvas proceden de la parcela más pequeña y situada a mayor altitud de todas las que han formado parte de este proyecto de Envínate y Alvear en la Sierra de Montilla. El resultado no puede ser más interesante.

Las viñas viejas fueron trabajadas con los viticultores José Rosa y Juan Antonio Espejo.

Ficha técnica

La bodega
Alvear
Tipo
Blanco
Añada
2016
Grado
11.5% vol.
Producción
700 botellas.
Variedad
100% Pedro Ximénez
Origen
Montilla-Moriles

Cata

Nariz
Recuerdos a aromas como el esparto, mezclados con queso y levaduras.
Boca
Una acidez que limpia la boca. Es un vino carnoso, con volumen. Salino, tenso.
Temperatura de servicio
Entre 8 y 10ºC.

Viñedo y elaboración

Nombre
Cerro Macho.
Descripción
El viñedo situado a mayor altitud, a unos 610 metros sobre el nivel del mar, con orientación suroeste. Viticultura orgánica, sin utilizar pesticidas ni herbicidas.
Superficie
Entre 2,5 y 3 hectáreas. Es la parcela más pequeña de todas las seleccionadas para el proyecto.
Edad
De 40 a 60 años.
Suelo
Calcáreo. Albarizas.
Clima
Semicontinental mediterráneo, con veranos largos, cálidos y secos e inviernos cortos y relativamente suaves.
Rendimiento
Entre 4.000 y 7.000 kilos por hectárea.
Cosecha
Vendimia manual realizada entre diez y quince días antes de la fecha de vendimia tradicional, con el fin de obtener vinos más frescos. Tuvo lugar en la segunda quincena de agosto. Fue la última parcela en vendimiarse de todas las seleccionadas para el proyecto.
Vinificación
Maceración con pieles. Fermentación alcohólica con levaduras autóctonas.
Envejecimiento
El vino se mantuvo bajo velo de flor durante unos ocho meses en tinajas ovoides de hormigón de 2.500 a 5.000 litros de capacidad.
Embotellado
Embotellado en julio de 2017.