Dominio de Atauta

Más de un centenar de edificaciones y un antiguo barrio de bodegas excavadas en arena caliza de hasta 5 metros de altura, cuyos orígenes se remontan a cinco siglos atrás, definen este pueblo, con un pasado y un presente muy ligado al vino.

Allí, en el Valle de Atauta, se encuentra desde el año 2000 la bodega Dominio de Atauta. ¿Una singularidad?, la altitud a la que se encuentra su viñedo, a entre 950 y 1.000 metros sobre el nivel del mar, en un valle por el que el viento corre constantemente, de oeste a este, limpiando y secando las uvas y proporcionando a las mismas una maduración muy lenta.

Es el factor determinante en el carácter de cada uno de los vinos de esta bodega: la diversidad de suelos. 35 tipos de constituciones, exposiciones y orientaciones que quedan reflejados en el fruto obtenido y posteriormente en sus vinos.

Dominio de Atauta gestiona más de 600 parcelas (15 hectáreas son en propiedad, a las que suman el control de otras 45) de uva Tinta fina (Tempranillo) sin ningún tratamiento químico.

La edad de las cepas no baja de los 60 años, junto a otras tantas que superan el siglo y medio, y el 80% son prefiloxéricas. El viñedo está plantado en vaso, lo que evita la transpiración del agua, y solo se emplea estiércol de oveja, sin añadidos químicos de ninguna clase. De este modo, la hierba crece entre las cepas contribuyendo a quitarle vigor a la viña, favoreciendo la concentración de sabores en las uvas.

La vendimia se realiza manualmente y siempre en las primeras horas de la mañana, porque después los vendimiadores deben soportar altísimas temperaturas. La uva se enfría durante la noche y se despalilla después. Solo para los vinos de pago se seleccionan las uvas, una a una, buscando las que han alcanzado una perfecta madurez.

Los depósitos de acero inoxidable los emplean para los vinos obtenidos con uvas de los pagos de los fondos de los valles porque requieren un mayor control de la temperatura durante la fermentación como manera de sacar todos sus aromas de cara al posterior coupage. Será después, durante su reposo en barrica, cuando los vinos adquieran su carácter más moderno.

A los factores que definen el terruño de Dominio de Atauta hay que sumar el factor humano, fundamental para la elaboración de los vinos de la casa. Al frente de este equipo se encuentra Ismael Sanz como responsable de viticultura y Jaime Suárez como responsable de enología. Además, como en el resto de las bodegas del grupo Avanteselecta, Dominio de Atauta cuenta con el asesoramiento del enólogo Eulogio Calleja.