La dedicación al sector vitivinícola en la familia Falcón comienza con D. Adolfo Falcón en 1950. Con él nace una tradición en la elaboración y comercialización
En 1980, Olegario Falcón sigue los pasos de su padre, compra un terreno de 5 hectáreas y se establece como bodeguero. Su producción inicial fue de 6.000 botellas, y la comercialización se realizaba a nivel local. Durante los años posteriores, su vino «Don Olegario» alcanza una excelente calidad debido a una gran materia prima y a un proceso de elaboración completamente artesanal.
Actualmente, la bodega original ha sido ampliada y cuenta con unas nuevas instalaciones en las que es posible unir tradición, experiencia y tecnología.
Se utiliza exclusivamente la variedad de uva blanca Albariño perteneciente a la D.O Rias Baixas. Esta uva es extremadamente aromática y se caracteriza por tener unos granos esféricos de pequeño tamaño y de un color dorado. Crece en pequeños racimos cuyo peso no excede de 125 g. Su graduación alcohólica oscila entre 12,5 y 13,5 grados y su acidez es bastante notable.
El 100% de la uva procede del viñedo proprio, lo que les permite tener un mayor control sobre la calidad de la cosecha de un año al otro.
La bodega tiene una única plantación de 5 hectáreas con viñas de 30 años, situada en el privilegiado valle O Salnés, dentro de la cuna histórica del Albariño: Cambados, en la provincia de Pontevedra.
La altitud del viñedo (a 95 metros sobre el nivel del mar), su orientación respecto al sol (este-oeste) y las características de su suelo (granítico-arenoso con subsuelo de arcilla) dan a la uva una calidad insuperable.
Para una mejor circulación de aire y también con el objetivo de evitar enfermedades relacionadas con la humedad, se utiliza el sistema de plantación “en parral” (o “pérgolas”) a una altura cercana a los 2 metros. Por otra parte, los racimos quedan mejor protegidos del calor en verano.
La buena climatología de la zona favorece una buena brotación con abundante nacimiento de racimos. El excelente tiempo de agosto y septiembre provoca una correcta y sana maduración. En 2004 se cerró la finca con un muro que protege el viñedo del aire y reduce las roturas. Al mismo tiempo, este muro genera una especie de microclima que permite acelerar el ciclo vegetativo de las viñas, ganando así algunos días para llegar a su maturez.
La vendimia suele tener lugar a finales de septiembre o principios de octubre (salvo para el 1/2 Pipa, cuya vendimia tardía se hace a principios de noviembre), antes de las primeras lluvias. La recogida se realiza de forma manual y de pie por el sistema de plantación “en parral".
Bodegas y Viñedos Don Olegario
Refoxos s/n Corvillón
36634 Cambados PO
España
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