Agrícola Calcárea

Su filosofía se basa en la elaboración de vinos de forma artesanal y bajo la mínima intervención, siempre utilizando levaduras indígenas y poco anhídrido sulfuroso. Para ello se nutre, como no podría ser de otra forma, de los suelos calcáreos de albariza característicos del marco de Jerez y de su típico clima atlántico, marcado por la brisa marinera y las innumerables horas de sol de esa tierra.

El proyecto está muy vinculado a la idea de “volver a las raíces”, ya que Juan vivió una temporada en Reino Unido, Australia, Chile e Italia antes de que la pandemia del COVID le hiciera regresar a España. Aquí compró una viña de algo más de una hectárea en el Pago de Miraflores (Sanlúcar), donde cultiva variedades tradicionales que trata de ir recuperando, como la Listán; aunque para la elaboración de su vino Arrinconao se nutre de una Moscatel que compra en el municipio de Chipiona.

Juan trabaja su viña en ecológico y no duda en utilizar tracción animal para labrar la tierra. Igualmente prepara elaboraciones en biodinámico, aunque ni la bodega ni sus vinos están en este momento certificados como tal. 

Sus creaciones, desarrolladas bajo una máxima atención al detalle durante todo el proceso, se caracterizan por la artesanía y la singularidad, mezclando técnicas tradicionales con otras más modernas aprendidas en sus viajes. De la mayoría de sus vinos apenas elabora unos centenares o pocos miles de botellas, y no tiene problemas en utilizar recipientes como el ánfora de arcilla para algunas crianzas, con el fin de dar más fluidez y frescura a sus vinos. Eso sí, de momento ninguna de sus referencias se elabora bajo la técnica de la crianza biológica (velo de flor). 

Para el diseño de sus particulares y bonitas etiquetas recurre al trabajo de la artista sanluqueña Laura Millán, ganadora de un premio Goya por la dirección de arte de la película La Sociedad de la Nieve en la edición de 2024. 

Aunque actualmente no forma parte de ninguna denominación de origen, Agrícola Calcárea sí que está asociada con otros elaboradores de la zona como Juan Franciso Pulido, “El Piraña”, con quien forma parte del grupo UVA (Unión de Vinificadores Artesanos) para asistir a ferias y eventos del sector.