Descripción

Vincent Dauvissat Chablis Premier Cru La Forest es una de las referencias más veneradas de Borgoña y el Premier Cru insignia del mítico Domaine Vincent Dauvissat. Procedente del afamado pago La Forest (o La Forêt), caracterizado por sus suelos arcillo-calcáreos de Kimmeridgien ricos en fósiles marinos, este monovarietal de Chardonnay se cultiva bajo una estricta viticultura biodinámica. Tras su fermentación espontánea con levaduras autóctonas, se cría pacientemente en barricas de roble usado que enriquecen su volumen sin aportar notas maderosas aparentes. El resultado es una obra maestra enológica, célebre por su tensión cortante, su profunda salinidad y una capacidad de guarda legendaria que trasciende décadas.

Ficha técnica

La bodega
Vincent Dauvissat
Tipo
Blanco Fermentado en Barrica
Añada
2019
Grado
13.0% vol.
Variedad
100% Chardonnay
Origen
Chablis Premier Cru

Cata

Vista
Muestra un pulcro color amarillo pajizo brillante con sutiles y luminosos reflejos verdosos.
Nariz
Compleja, refinada y profundamente austera. Despliega marcados recuerdos de piedra de sílex, tiza y concha de ostra, integrados con aromas de fruta verde fresca (manzana, lima), flor de almendro y delicadas notas de lías.
Boca
En el paladar es cristalino, denso y extraordinariamente tenso. Ofrece una acidez punzante y viva que articula un paso estructurado, culminando en un final largo, vibrante y marcadamente salino que persiste de forma memoriosa.
Temperatura de servicio
Entre 9 y 12 ºC.
Maridaje
Marida a la perfección con ostras al natural, bogavante o langosta a la parrilla, vieiras salteadas, pescados blancos nobles al horno (como el rodaballo o el lenguado) y quesos de cabra maduros o Chablis de corte tradicional.

Opinión de los críticos

The Wine Advocate:

The 2019 Chablis 1er Cru La Forest is the deepest and most complete of Dauvissat's premiers crus, delivering a complex bouquet of orange oil, pear and fresh bread complemented by top notes of iodine, dried white flowers and beeswax. Medium to full-bodied, satiny and enveloping, it's layered and concentrated, with superb mid-palate volume, lively acids and a long, electric finish.