Descripción

Las variedades de origen francés Chardonnay y Pinot noir de cultivo ecológico protagonizan este cava de colección que destaca por su pureza y acidez equilibrada, presente pero no agresiva.

Ficha técnica

La bodega
Cellers Carol Vallés
Tipo
Cava
Añada
2017
Grado
12.0% vol.
Producción
4.818
Variedad
Chardonnay, Pinot noir
Origen
Cava

Cata

Vista
Color amarillo paja con reflejos dorados.
Nariz
Destacan las notas de fruta madura y confitura, aumentando la intensidad al coger temperatura y tiempo en copa.
Boca
Cava untuoso y largo, de burbuja pequeña pero chisposa, retrogusto de mantequilla y tostados pero con acidez que le da frescor y goloso.
Temperatura de servicio
Entre 6 y 8 °C. Desde la bodega aconsejan degustarlo en copa ancha para favorecer sus aromas y expresividad.
Maridaje
Espumoso que pide cuchara, platos contundentes y carnes, a la vez que resulta muy interesante con opciones picantes.

Viñedo y elaboración

Descripción
Viñedos ubicados en la masía de Can Parellada y certificados como ecológicos por el CCPAE (Consell Català de la Producció Agrària Ecològica) en los que no se emplean ni insecticidas ni herbicidas, ni abonos químicos favoreciendo la biodiversidad de la finca.
Vinificación
Elaboración tradicional. El proceso de rima, removido y descorche es manual. Sin dosificación, esto es brut nature. Cabe señalar que los degüelles de esta casa siempre son bajo pedido con el propósito de una buena y larga conservación del cava. Con tal de garantizar una adecuada calidad organoléptica utilizan el sistema FIFO (first in, first out), degüelle al detalle, y en la contraetiqueta de cada botella aparece siempre la fecha del mismo.
Envejecimiento
Crianza en rima de un mínimo de 50 meses.