Descripción

Vino de producción limitada que solo se elabora en añadas especiales. Sin duda, una joya de coleccionista ya que son pocos los tintos que nacen en viñedos del Bierzo elaborados exclusivamente con la minoritaria Garnacha tintorera. A pesar de tener fama de variedad algo rústica, la utilización parcial de raspón maduro y de maderas nuevas pule a este vino hasta dotarlo de una elegancia que sorprende muy positivamente.

Ficha técnica

La bodega
Viñedos y Bodegas Pittacum
Tipo
Tinto
Añada
2019
Grado
14.5% vol.
Variedad
100% Garnacha tintorera
Origen
IGP Castilla y León

Cata

Vista
Color cereza intenso.
Nariz
Aromas fragantes, donde la fruta seduce a la nariz con notas de cereza guinda y también violetas con la barrica escondida detrás.
Boca
Equilibrado, fresco y vivo con toques de tinta china, hierbas y especias.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir a 16 ºC.
Maridaje
Su acidez puede compensar comidas grasas como los tradicionales cocidos. Sus taninos van bien con proteínas, especialmente con carnes rojas sin adornos. También con pescados como un bonito encebollado con pimientos verdes. Quesos de oveja de leche cruda.

Viñedo y elaboración

Descripción
Viñedo cultivado sobre empinadas laderas, con formación en vaso. La viticultura es respetuosa con el medioambiente y no se utilizan herbicidas ni los viñedos son labrados, dejando que la flora autóctona colonice espontáneamente los suelos. Solo se regula mediante siegas naturales.
Edad
Más de 100 años.
Cosecha
Se transporta a bodega en cajas de 12 kilogramos.
Vinificación
Estrujado sin despalillar. La vinificación se realiza en depósitos abiertos de pequeña capacidad con bazuqueos y ligeros remontados durante la fermentación que tuvo una duración de 12 días a entre 24 y 25 ºC de temperatura. Maceró durante 15 días más, se sangró y estuvo en depósitos dos semanas antes de conducirlo a la crianza. La maloláctica se realiza en las mismas barricas en las que realiza la crianza entre principios de junio y finales de ese mismo mes.
Envejecimiento
Crianza en barricas de roble francés nuevo de 600 litros.
Embotellado
Sin filtrar.

Opinión de los críticos

Tim Atkin:

Aged oxidatively, this Palomino Fino comes from vineyards over 100 years old and is just the second saca, bottled in September 2024. With bitter almond and a hint of chamomile, this combines a touch of Jerez character with the hallmark acidity of Bierzo. Impressive freshness cuts through the tarte tatin and baked apple notes, balancing the palate’s richness. With a waxy texture that approaches creaminess, the wine seems to have gained complexity from some time in bottle without losing its energy. A wonderful curiosity! 2025-2029.

James Suckling:

Savory spice and dark-chocolate notes to the graphite, iodine and fresh blackberries. Medium- to full-bodied with firm, lightly chewy tannins and ripe, black fruit. Tight-grained finish with a touch of bitter chocolate at the end. Drink now.