Descripción

Ana de Castro elige las mejores uvas de la finca para ensamblar este tinto voluptuoso y encantador de la serranía de Ronda. Esta añada está elaborada con el ensamblaje de Syrah, Garnacha, Tintilla de Rota y Romé a partes iguales. Todo un acierto en una zona emergente, con grandes posibilidades enológicas y fantásticos proyectos liderados por jóvenes enólogos. La payoya negra que da nombre a este vino e ilustra su etiqueta es una cabra autóctona andaluza cuya leche se utiliza para elaborar el queso de la zona.

Ficha técnica

La bodega
Finca La Melonera
Tipo
Tinto Crianza
Añada
2016
Grado
14.0% vol.
Subzona
Serranía de Ronda
Variedad
25% Tintilla de Rota, 25% Syrah, 25% Garnacha, 25% Rome
Origen
Sierras de Málaga
Certificación
EU Organic Bio

Cata

Vista
Color rojo picota.
Nariz
Complejo y profundo aroma a fruta roja y negra de bosque y especias.
Boca
Sedoso en boca y muy goloso.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir a 16ºC.
Consumo
Hasta 2022 si se conserva en óptimas condiciones.
Maridaje
Carnes rojas, caza y queso payoyo.

Viñedo y elaboración

Descripción
Las parcelas se encuentran entre los claros del encinar. Orientación sur-sureste con altitudes comprendidas entre los 600 y los 900 metros.
Superficie
35 hectáreas de viñedos repartidos en pequeñas parcelas.
Edad
Las viñas se plantaron en 2006.
Suelo
Suelos arcillosos, de arena franca y algunas parcelas marcadas por la caliza.
Clima
Clima de montaña, con una oscilación térmica de 20 grados entre el día y la noche, tanto en invierno como en verano.
Cosecha
Vendimia seleccionada y recolectada a mano en cajas de 7 kilogramos.
Vinificación
Elaboración en tinto con maceraciones largas y temperatura controlada a 25ºC en huevos de hormigón.
Envejecimiento
Crianza de 12 meses en fudres de roble francés Allier sin tostar.