Descripción

Su larga crianza entre barrica y botella hace de este coupage de Tempranillo y Cabernet sauvignon un vino sabroso, especiado, tostado y con taninos potentes ideal para acompañar asados, estofados e incluso chocolate negro. El buen hacer de Pago Calzadilla le ha valido una denominación de origen propia que ampara a sus vinos de pago. Éste, que muestra un perfil clásico, es una de sus referencias más emblemática.

Ficha técnica

La bodega
Pago Calzadilla
Tipo
Tinto
Añada
2012
Grado
14.5% vol.
Producción
7.000 botellas
Variedad
70%Tempranillo, 30% Cabernet sauvignon
Origen
Pago Calzadilla
Certificación
EU Organic Bio

Cata

Vista
Color rojo cereza con reflejos violetas y capa media.
Nariz
Compleja, en la que dominan aromas a frutas rojas en licor (guinda, grosella, arándano) con notas torrefactas y ahumadas de grano de café, chocolate negro y habano junto a matices terrosos.
Boca
En la entrada resulta un tinto muy voluminoso, con taninos firmes pero pulidos, untuoso y elegante.
Temperatura de servicio
16 °C.
Maridaje
Ideal con rabo de toro, carnes guisadas, arroces caldosos o con postres de chocolate amargo.

Viñedo y elaboración

Nombre
Pago Calzadilla.
Descripción
Viñedos de agricultura ecológica cultivados entre los 900 y 1.000 metros de altitud sobre el nivel del mar.
Edad
Viñedos plantados en 1995.
Suelo
Calcáreo.
Cosecha
Vendimia manual en cajas de 15 kilogramos.
Vinificación
La elaboración incluye maceración prefermentativa en frío durante 3-5 días, posterior encubado en depósitos de 8.000 litros de acero inoxidable y fermentación maloláctica en tinos de roble americano.

Envejecimiento
Crianza de 18 meses en barricas de roble americano de 225 y 300 litros.

Opinión de los críticos

James Suckling:

A well-aged red with oiled olives, cassis, peppermint, sweet spices and some dried plums on the nose. Some savory dried meat, too. Rich and full-bodied palate, packed with juicy, polished tannins, which provide a firm but seamless wrapping, before a lingering, complex finish. Drink now or hold.