Descripción

Freixenet rinde homenaje con este cava a Dolores Sala, confundadora del proyecto y una de las personas que puso al Penedès en el panorama vinícola nacional. Un espumoso que está enmarcado dentro de la gama Cuvée de Prestige de la casa y que tan solo sale al mercado en añadas de calidad excepcional. Se muestra muy vivo y expresivo, con cierta complejidad aromática y un paso por boca elegante y sofisticado.

Ficha técnica

La bodega
Tipo
Cava
Añada
2013
Grado
12.0% vol.
Variedad
Macabeo, Xarello, Parellada
Otros formatos disponibles:
Origen
Cava

Cata

Vista
Color amarillo dorado, brillante. Desprendimiento suave del carbónico, burbuja fina y persistente, marcando una buena corona.
Nariz
Muy expresivo. Destacan los potentes aromas de crianza, elegante, suaves aromas de frutas maduras (compota de ciruela verde, mermeladas), fruta deshidratada (albaricoque), toques de panadería, bollería, levadura, ligeros fondos tostados muy agradables, ahumados sutiles, hierbas aromáticas (hinojo). Cítricos frescos (lima). Notas de frutos secos (almendra).
Boca
Agradable sensación carbónica en boca, burbuja viva, crocante, buen equilibrio acidez cuerpo. Fresco, largo, salino, recuerdos minerales. Aparecen los gustos de larga crianza, envolvente, notas de fruta madura. Muy seco al paladar. Elegante retronasal.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir entre 6 y 8ºC.

Viñedo y elaboración

Cosecha
La vendimia empieza a finales de Agosto con la variedad Macabeo y finaliza a principios de Octubre con la variedad Parellada. La recogida de uva se realiza de forma manual en contenedores o cajas de 25 kilogramos.
Vinificación
Mediante prensas neumáticas se obtiene el mosto, aprovechando para este cava únicamente el mosto flor. Se deja en reposo durante 24 horas a fin de que precipiten las partículas que contiene. Una vez limpio y desfangado se traslada por variedades a los depósitos de fermentación. La primera fermentación se realiza en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada entre 14 y 16 ºC. En dichos depósitos se realiza la siembra de levaduras seleccionadas propias. Una vez finalizada la primera fermentación, de entre 10 y 12 días y después de una serie de trasiegos y tratamientos, el vino base está preparado para el 'coupage' y posterior embotellado, donde efectuará la segunda fermentación en botella. El licor de expedición se elabora con vino envejecido en barricas de castaño; dosaje de 4 g/l.