Descripción

Colección 125 Vendimia Tardía se elabora a partir de una selección de uva Moscatel vendimiada desde la tercera semana de octubre hasta el final de noviembre. En ella se permite el desarrollo del hongo Botytris o “podredumbre noble” – como para los blancos Sauternes - para concentrar el carácter especial de la variedad Moscatel.

Ficha técnica

La bodega
Chivite
Tipo
Blanco dulce
Añada
2007
Grado
14.0% vol.
Producción
16253
Variedad
Moscatel de grano menudo
Origen
Navarra

Cata

Vista
Alimonado ligeramente dorado. Muy brillante.
Nariz
Intenso. Excepcional finura y complejidad. Notas de sándalo, miel de flores, corteza de cítrico.
Boca
Entrada amplia. Paso de boca muy bien equilibrado, sedoso con una buena acidez. Muy largo. Retrogusto de confitura de mandarina con notas tostadas.
Temperatura de servicio
8ºC
Consumo
Hasta 2015
Maridaje
Foie gras

Viñedo y elaboración

Nombre
"El Candelero"
Cosecha
Uvas concentradas gracias a la podredumbre noble. Vendimia muy selectiva, grano a grano, en selecciones sucesiva.
Vinificación
Lenta fermentación en barricas nuevas de roble francés.
Envejecimiento
Crianza de 5 meses en barricas de roble francés.

Opinión de los críticos

Guía Proensa 2011:

"Un vino sublime y singular, un prodigio de personalidad, cantidad y calidad de aromas, desarrollo y equilibrio y, sobre todo, de manejo de una variedad que no es tan sencilla como muchos creen."