Descripción

En exclusiva para nuestros Socios, hemos conseguido algunas de las últimas botellas del blanco dulce de autor que elabora la bodega con las muy pocas uvas blancas Prensal Blanc de sus viñedos. Es un vino selecto –menos de 500 botellas–, que logra un maridaje ideal con los postres tradicionales de las Baleares, como el “flaó”, las ensaimadas o los bizcochos de “quarto”.

Ficha técnica

La bodega
Cap de Barbaria
Tipo
Blanco dulce
Añada
2007
Grado
14.0% vol.
Producción
500
Variedad
100% Prensal Blanc
Origen
IGP Formentera

Cata

Vista
Pajizo con reflejos teja.
Nariz
Muy intenso, notas de miel, cítrico (piel de naranja amarga), higos secos y frutos secos.
Boca
Cítrico, mucha miel, elegante, muy goloso y glicérico y con buena acidez que lo mantiene fresco. Es muy persistente.
Temperatura de servicio
8ºC
Consumo
Hasta 2012.
Maridaje
Postres tradicionales de las Baleares, como el “flaó”, las ensaimadas o los bizcochos de “quarto”.

Viñedo y elaboración

Superficie
2 ha.
Clima
Mediterráneo.
Cosecha
Cosecha manual a finales de septiembre.
Vinificación
Una vez vendimiadas, las uvas han sido deshidratadas por la acción del sol durante un periodo de entre 1 mes y 2 meses. Al final del proceso, una parte de las uvas han sido pasificadas y el resto simplemente deshidratadas. Las uvas pasificadas y el mosto de las otras uvas maceran juntas 24 horas antes de ser prensadas. El nuevo mosto obtenido tiene una alta concentración en azucares (350 g/L). Comienza entonces la fermentación alcohólica de un mes baja una temperatura controlada de 17ºC.
Envejecimiento
Luego se realiza una crianza reductiva de 18 meses sin oxigeno en depósitos de acero inoxidable.