Descripción

Este blanc de blancs supone la puesta en valor de un legado de casi cinco siglos de saber hacer enológico. La bodega boutique de Cordorniu, Ars Collecta, elabora este cava a partir de un trío de variedades procedentes de dos climas distintos, el continental de Costers del Segre representado por una Chardonnay fresca y con buen potencial de envejecimiento, y el mediterráneo de la Xarel·lo y la Parellada del Penedès que redondean el conjunto a la perfección. Todo para brindarnos un cava complejo, expresivo, versátil y longevo. 

 

Ficha técnica

La bodega
Codorníu
Tipo
Cava
Añada
2021
Grado
11.5% vol.
Variedad
Chardonnay, Xarel·lo, Parellada
Origen
Cava

Cata

Vista
A la vista color amarillo cálido con reflejos dorados, limpio y brillante. La burbuja es fina y forma rosarios continuos con una corona persistente que indica una buena fermentación en botella.
Nariz
Destaca por suaves notas de tostado, entremezcladas con frutas de hueso (melocotones y nectarinas), sobre un fondo de 'brioche' y frutos secos procedentes de la larga crianza sobre lías. Cava muy complejo, con notas elegantes y una amplitud aromática que mejora con el tiempo en la copa.
Boca
Amplia, compleja, equilibrada y cremosa.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir entre 6 y 8 ºC.
Consumo
Si es necesario, enfriar durante un par de horas en una cubitera con agua con sal y hielo. Evitar enfriamientos bruscos en el congelador. Se recomienda su almacenamiento vertical.
Maridaje
Por su extraordinaria untuosidad, combinada con una altísima acidez, resulta perfecto con gran variedad de propuestas culinarias: todo tipo de frutos del mar (gambas, cigalas, vieiras, percebes), pescados tanto en salsas suaves como en crudo ('sashimi', 'sushi', 'carpaccio' o tartar), arroces, carnes poco condimentadas y ahumados. También es buen acompañante de menús degustación, aperitivos gastronómicos y postres basados en fruta.

Viñedo y elaboración

Descripción
Uvas seleccionadas de distintas procedencias. La Chardonnay se recogió en Costers del Segre, la Xarel·lo de la plana central del Penedès y la Parellada de viñedos en altitud de Pla de Manlleu.
Cosecha
Vendimia nocturna para evitar la oxidación de los aromas de la uva.
Vinificación
Prensado suave en prensa neumática y fermentación del mosto en pequeñas partidas a 17 °C. Un pequeño porcentaje es vinificado en foudre francés, ennobleciendo el 'coupage'.
Envejecimiento
Más de 15 meses de crianza a temperatura constante entre los gruesos muros de las cavas de la bodega. 7 gramos de azúcar residual por litro.