Descripción

Una deliciosa locura. Extremadamente cuidado durante su largo y laborioso proceso hasta que es embotellado; un capricho para el paladar.

Ficha técnica

La bodega
Dominio del Bendito
Tipo
Blanco dulce
Añada
2005
Grado
13.5% vol.
Variedad
Verdejo, Malvasía, Macabeo, Albillo, Palomino y Moscatel
Origen
IGP Castilla y León

Cata

Vista
Color amarillo dorado.
Nariz
Muchos matices como notas florales, recuerdos a flores blancas, especias dulces como canela, retama, pastelería...
Boca
Caramelo tofee, frutos secos, crema de pastel, fondo licoroso dulce y especias de roble. Untuoso, con gran volumen y multitud de aromas, equilibrado por una buena acidez natural y con un retrogusto inacabable.
Temperatura de servicio
8-10ºC.
Consumo
2015.
Maridaje
Carnes blancas, crema de puerros y peras, queso roquefort.

Viñedo y elaboración

Nombre
Páramo de la Jara.
Descripción
Situado a una altura de 700 metros sobre el nivel del mar.
Suelo
Mezcla de cantos y arena
Clima
La zona está catalogada como semi árida (350 – 400 mm al año de noviembre a marzo), muchas horas de sol y noches frías (a partir de fin de agosto).
Rendimiento
Entre 2500-3000 kg/ha.
Cosecha
Estas variedades son recogidas en 3 ó 4 fases según la variedad y la madurez. Puesto que se busca un azúcar no muy elevado, alrededor de 12º a 13º con el fin de guardar una buena base de acidez natural.
Vinificación
Se deposita sobre lechos de paja y se deja de 2 a 3 meses hasta conseguir la concentración adecuada, (normalmente justo antes de Navidad).
Lo más difícil “prensar” lo poco que queda, y se presenta seco como una uva de aperitivo. Se tardan 4 días para prensar una caja.
Fermentación Alcohólica realizada con levaduras del campo, durante el frío de invierno. Ralentiza la fermentación de manera natural debido a la alta concentración de azúcar.
Envejecimiento
La crianza se realiza en barricas de Bourgogne nuevas de 228 l. durante un total de 20 meses.
Embotellado
Se embotella tras una filtración fina a baja presión para asegurar un vino elegante, de aromas limpios y su estabilidad posterior en botella.