Descripción

El nombre Cervaro es un homenaje a la noble familia Monaldeschi della Cervara, antigua propietaria del Castello della Sala. Este emblemático blanco es procedente de uva Chardonnay y de una pequeña cantidad de Grechetto. Elegante y complejo, el Cervaro della Sala es uno de los primeros vinos italianos cuya fermentación maloláctica y envejecimiento se realizan en barrica.

Ficha técnica

La bodega
Antinori
Tipo
Blanco Fermentado en Barrica
Añada
2023
Grado
13.0% vol.
Variedad
Chardonnay, Grechetto
Origen
Umbria IGT

Cata

Vista
Amarillo pajizo con reflejos verdosos.
Nariz
Notas ligeramente ahumadas de cedro y toques florales.
Boca
Vibrante, fresco y se caracteriza por notas de vainilla, mantequilla de limón y pastelería.
Temperatura de servicio
Entre 10 y 12 ºC.
Maridaje
Ideal para maridar con guisos de pescado, carnes blancas a la parrilla, verduras y setas.

Viñedo y elaboración

Descripción
Castello della Sala, imponente castillo medieval, se extiende a lo largo de 600 hectáreas, de las cuales 229 están plantadas con viñedos, a una altura de entre 220 y 470 metros sobre el nivel del mar.
Superficie
229 hectáreas.
Suelo
Arcilloso, calcáreo, rico en conchas fósiles.
Clima
La cosecha de 2023 se caracterizó por un invierno suave y poco lluvioso y una primavera marcada por precipitaciones generalmente superiores a lo normal. La floración tuvo lugar a finales de mayo, mientras que el cuajado se produjo una semana después. Desde la segunda mitad de julio hasta todo el mes de agosto, el clima, tendencialmente cálido y caracterizado por excelentes variaciones térmicas entre el día y la noche, favoreció una maduración lenta y regular.
Cosecha
La cosecha de la Chardonnay comenzó durante la tercera semana de agosto, la cosecha de la Grechetto tuvo lugar a mediados de septiembre.
Vinificación
La vendimia se realiza a primera hora de la mañana para que la uva llegue a la bodega intacta y sin estrés por las altas temperaturas del día. Los mostos de Chardonnay, procedentes de la maceración pelicular de las uvas a 10 °C durante unas cuatro horas, se trasladan por gravedad a depósitos de decantación donde se clarifican antes de pasar a las barricas, donde tiene lugar la fermentación alcohólica seguida de una fermentación maloláctica parcial. La Grechetto se vinifica por separado en ausencia de madera.
Envejecimiento
Crianza de unos meses en barrica de madera.
Embotellado
El Cervaro della Sala se afina durante unos meses en botella en las históricas bodegas del Castello della Sala antes de salir al mercado.

Opinión de los críticos

James Suckling:

Classic Burgundian style. On the nose white chocolate, pink grapefruit, lemon zest and white flowers. Full-bodied, it shows weight, vibrancy and tension, with a silky texture and a salted citrus finish. Amazing balance in this vintage, with lemon peel bitterness in the aftertaste adding an extra dimension. Drink or hold.