Descripción

Ambora Paraje San Ignacio representa la cara más profunda y meditada de la viticultura insular tinerfeña. Nacido en el paraje homónimo a 400 metros de altitud, en Tegueste, este tinto procede de cepas viejas centenarias conducidas en el tradicional parral bajo. La fermentación espontánea en lagar abierto junto a su posterior crianza de 8 meses en barrica usada de roble francés respeta la pureza de la uva sin enmascararla. Un vino marcado por la personalidad de la Listán Negro fino, honesto y lleno de matices, donde la impronta de los suelos y el clima atlántico configuran una etiqueta de paraje indispensable para comprender la esencia de Tacoronte-Acentejo.

Ficha técnica

La bodega
Bodega Ambora
Tipo
Tinto
Añada
2022
Grado
12.5% vol.
Variedad
Listán negro, Negramoll, Otras
Origen
Tacoronte-Acentejo

Cata

Vista
Color rojo granate de capa media, limpio y muy brillante.
Nariz
Complejo y con una atractiva frescura atlántica. Despliega notas de fruta roja y negra madura, matices florales y un sugerente fondo especiado arropado por recuerdos minerales y balsámicos.
Boca
En el paladar se muestra muy bien equilibrado, con taninos finos y pulidos. Destaca por su acidez vibrante y un paso sabroso que desemboca en un posgusto largo, expresivo y con el inconfundible sello del viñedo viejo.
Temperatura de servicio
Entre 14 y 16 ºC.
Maridaje
Con carnes rojas a la brasa, guisos de ternera, cordero lechal asado, platos de caza menor como el conejo en salmorejo y quesos ahumados de cabra.

Viñedo y elaboración

Descripción
Viñas ubicadas en el Paraje San Ignacio, a 400 metros sobre el nivel del mar.
Edad
Entre 60 y 120 años.
Vinificación
Fermentación espontánea en lagar abierto con 60% de racimo entero y 40% de la uva despalillada con bazuqueos ligeros manuales a diario.
Envejecimiento
Crianza durante 8 meses en barrica de roble francés usada.
Embotellado
Vino sin filtrar.