Descripción

Chablis 2020 de Domaine Vincent Dauvissat es uno de los grandes hitos del vino blanco borgoñón y el paradigma del carácter calcáreo del Yonne. Elaborado a partir de parcelas de Chardonnay meticulosamente trabajadas bajo principios orgánicos y biodinámicos, este vino encarna la maestría de una bodega histórica venerada por coleccionistas de todo el mundo. Fiel al estilo Dauvissat, realiza una fermentación espontánea y una meditada crianza en barricas de roble usado que enriquecen su textura sin mellar su pureza mineral. Una etiqueta de culto, aristocrática y magnética, famosa por su tensión cortante, su precisión cristalina y su espectacular potencial de guarda.

Ficha técnica

La bodega
Vincent Dauvissat
Tipo
Blanco Fermentado en Barrica
Añada
2020
Grado
13.0% vol.
Variedad
100% Chardonnay
Origen
Chablis

Cata

Vista
Presenta un color amarillo pálido y luminoso, atravesado por sutiles destellos verdosos de gran brillantez.
Nariz
Compleja, austera y profundamente mineral. Despliega recuerdos de piedra de sílex, concha de ostra y tiza, acompañados de notas de manzana verde, cítricos maduros y leves matices florales.
Boca
En el paladar es tenso, denso y cristalino. Ofrece una acidez punzante pero perfectamente cincelada que sostiene un paso largo, envolvente y marcadamente salino en el final.
Temperatura de servicio
Entre 9 y 12 ºC.
Maridaje
Marida a la perfección con ostras al natural, vieiras a la plancha, mariscos de concha, Pescado a la sal o al horno y quesos de cabra maduros como el Valençay.

Opinión de los críticos

The Wine Advocate:

Dauvissat's 2020 Chablis bursts with aromas of crisp green apple, white flowers, wet stones, oyster shell and struck match. Medium to full-bodied, taut and racy, it's deep and incisive, with impeccable Chablisien credentials and a long, intensely mineral finish. As usual, it's the reference point for the appellation.