Descripción

Exquisito y original espumoso blanc de negre, es decir, que pese a su apariencia de color amarillo-verdoso está elaborado totalmente con la variedad tinta Bobal, autóctona de Utiel-Requena. Se trata de uno de los primeros espumosos creados únicamente con esta variedad. Todo un delirio para los sentidos y para los que quieran deleitarse con un espumoso diferente. Ha sido reconocido como el Mejor vino espumoso de la DO Utiel-Requena.

Ficha técnica

La bodega
Pago de Tharsys
Tipo
Espumoso
Añada
2015
Grado
12.0% vol.
Producción
2.920 botellas
Variedad
100% Bobal
Otros formatos disponibles:
Origen
Pago de Tharsys

Cata

Vista
Amarillo pálido, con ribete brillante, burbuja fina, enérgica y persistente.
Nariz
Intensos aromas de frutas amarillas de verano: níspero y albaricoque, además de un sutil toque de higos frescos. Ligeras notas lácteas, de levadura fresca y almendras tostadas.
Boca
Entrada muy fresca y limpia. Gran estructura y volumen. Burbujas crujientes que se funden con facilidad en el paladar. Sensación de untuosidad y de larga persistencia en todo el paladar de aromas de miga de pan y mantequilla fresca.
Temperatura de servicio
Entre 6 y 8ºC.
Maridaje
Cocina japonesa, carnes blancas guisadas, y guisos con pescados azules: titaina valenciana, marmitako.

Viñedo y elaboración

Descripción
Viñedos situados a más de 700 metros de altitud.
Superficie
12 hectáreas.
Edad
Más de 20 años.
Suelo
Argilo-calcáreo con mayor porcentaje de arcilla que de caliza. En las capas más superficiales tiene gravas de tamaño medio. Este tipo de suelo permite retener humedad y se mantiene fresco en profundidad. Es el tipo de suelo preferido de la variedad de uva local, la Bobal.
Clima
De fuerte influencia mediterránea, muy seco y con muchas horas de sol, pero con una gran oscilación de temperaturas entre el día y la noche. 2015 fue un año ideal para la vid. El otoño y el invierno no fueron excesivamente fríos y hubo suficientes lluvias, especialmente durante el mes de noviembre y marzo. Estas precipitaciones generaron reservas de agua en el subsuelo, suficientes para aguantar un verano muy caluroso y seco. La calidad de la uva fue fantástica.
Cosecha
Se lleva a cabo de forma manual en cajas de 10 kilos.
Vinificación
Proceso de elaboración mediante el método tradicional. las uvas pasan por una mesa de selección manual antes de ser prensadas suavemente. Las uvas son prensadas y el hollejo de la uva no permanece en contacto con el mosto para que no le transfiera el color. Así se consigue un mosto de color blanco con toda la potencia y estructura de la Bobal.
Envejecimiento
Una vez realizado el tiraje el cava descansa en la cava subterránea bicentenaria de la bodega durante al menos 36 meses en posición horizontal, y un mes antes del degüelle pasará a los pupitres donde se realiza el removido de forma manual, al igual que el degüelle. Este cuvée tiene un dosage de 6 gramos por litro y el licor de expedición procede de la solera familiar que contiene viejos vinos de más de 26 años.
Embotellado
Degüelle realizado la segunda semana de noviembre de 2016.