Pazo de Seoane 2021

Atlántico. La bodega define la añada 2021 como ‘muy gallega’. Gracias a las buenas condiciones del inicio primaveral, la brotación se adelantó diez días con respecto a las fechas habituales. Las lluvias periódicas propiciaron el adecuado desarrollo de la planta y la temperatura suave y el buen tiempo permitieron una correcta floración. El verano fue ligeramente frío y seco, excepto en septiembre en el que varios frentes atlánticos, con inestabilidad y lluvias moderadas, supusieron un inicio de vendimia tardío, siendo una de las más prolongadas de los últimos años debido a las interrupciones provocadas por las lluvias.

Tras su enfriamiento y maceración se realiza el prensado en atmosfera inerte con nitrógeno para evitar oxidaciones. Una vez desfangado, el mosto limpio fermentó a 15 ºC. En esta cosecha, el 50% del vino de Albariño realizó la fermentación maloláctica. En cada variedad, todos los procesos se realizaron por separado hasta el 'coupage' final previo al embotellado. Hasta entonces, se conserva el vino junto con sus lías finas que, mediante bazuqueos periódicos, se mantienen en suspensión aportando complejidad.