Descripción

O Rosal y Salnés son las dos subzonas más prestigiosas de la D.O. Rías Baixas y la cuna de este blanco sin crianza en barrica de Lagar de Cervera. Elaborado a partir de las variedades Albariño, Caiño, Loureiro y Treixadura, este coupage se muestra muy aromático y fresco. Ideal para acompañar, entre otros, aperitivos, mariscos, arroces de pescado y quesos frescos.

Ficha técnica

La bodega
Lagar de Cervera
Tipo
Blanco
Añada
2021
Grado
12.5% vol.
Subzona
O Rosal y O Salnés
Variedad
60% Albariño, 21% Loureiro, 12% Caiño blanco 7% Treixadura
Origen
Rías Baixas

Cata

Vista
Muy limpio y brillante, de color amarillo verdoso y matices dorados.
Nariz
Muestra una gran intensidad con aromas de flores blancas, sobre todo jazmín, junto a un elegante fondo cítrico y de frutas blancas, como pera y melón.
Boca
Fresco, con buena estructura y muy equilibrado. Retronasal prolongada que recuerda los varietales propios de las uvas del 'coupage'.
Temperatura de servicio
Entre 7 y 10 ºC.
Maridaje
Aperitivos, mariscos y pescados. Recomendado con quesos suaves, comida oriental, arroces, pasta y aves.

Viñedo y elaboración

Nombre
Fincas Silvosa y Viñadeiro.
Clima
Atlántico. La bodega define la añada 2021 como ‘muy gallega’. Gracias a las buenas condiciones del inicio primaveral, la brotación se adelantó diez días con respecto a las fechas habituales. Las lluvias periódicas propiciaron el adecuado desarrollo de la planta y la temperatura suave y el buen tiempo permitieron una correcta floración. El verano fue ligeramente frío y seco, excepto en septiembre en el que varios frentes atlánticos, con inestabilidad y lluvias moderadas, supusieron un inicio de vendimia tardío, siendo una de las más prolongadas de los últimos años debido a las interrupciones provocadas por las lluvias.
Cosecha
La vendimia comenzó el 16 de septiembre de 2021 y concluyó el 6 de octubre. Las uvas seleccionadas se recogieron en cajas pequeñas que se trasladaron a la bodega en transporte refrigerado. Por primera vez, toda la cosecha pasó por una seleccionadora óptica, siendo la primera bodega de Rías Baixas con este sistema, eliminando las uvas que no cumplían con los exigentes parámetros de los técnicos.
Vinificación
Tras su enfriamiento y maceración se realiza el prensado en atmosfera inerte con nitrógeno para evitar oxidaciones. Una vez desfangado, el mosto limpio fermentó a 15 ºC. En esta cosecha, el 50% del vino de Albariño realizó la fermentación maloláctica. En cada variedad, todos los procesos se realizaron por separado hasta el
'coupage' final previo al embotellado. Hasta entonces, se conserva el vino junto con sus lías finas que, mediante bazuqueos periódicos, se mantienen en suspensión aportando complejidad.
Envejecimiento
El vino se conservó hasta su embotellado con sus lías finas que, mediante bazuqueos periódicos, se mantuvieron en suspensión aportando así complejidad al vino.