Descripción

El paraje La Fideuera es una pequeña joya escondida en el Alt Penedès, donde la Xarel·lo muestra toda su expresividad, acidez y elegancia. Las cepas de más de 25 años están en plena madurez y sus raíces se hallan profundamente unidas a un suelo calizo y noble que aporta estructura y riqueza a este gran cava. Producción es limitadísima, toda una exclusividad que se percibe con una nariz fragante y curiosa de orejones, chirimoyas, limas y cabello de ángel. 

Ficha técnica

La bodega
Codorníu
Tipo
Cava
Añada
2011
Grado
12.0% vol.
Variedad
100% Xarel·lo
Origen
Cava

Cata

Vista
Amarillo pajizo con reflejos dorados con elegante y delicada burbuja.
Nariz
Buena intensidad aromática, apareciendo en primer plano notas de monte mediterráneo, hinojo y tomillo, resina, anís y fruta blanca (como la pera de agua).
Boca
Al abrirse en copa emergen nuevos aromas como el laurel y pimienta blanca. El paso de boca es intenso, con volumen, estructura y un buen equilibrio entre la fruta y la acidez. La burbuja es delicada, cremosa y excitante. En el posgusto reaparecen recuerdos de hierbas aromáticas y unos delicados tonos tostados.
Temperatura de servicio
Entre 7 y 10 ºC. Si es necesario, enfriar durante un par de horas en una cubitera con agua con sal y hielo. Evitar enfriamientos bruscos en el congelador. Se recomienda su almacenamiento vertical.
Consumo
El cava continuará envejeciendo bien en botella siempre que esté en condiciones adecuadas de almacenamiento.
Maridaje
Marisco, 'suquet', caldereta, pescados de roca, mejillones, carne condimentada, caza y estofados.

Viñedo y elaboración

Nombre
La Fideuera.
Descripción
Viñedo de Paraje Calificado ubicado en el Alto Penedés.
Superficie
2,61 hectáreas.
Edad
Cepas de más de 25 años.
Suelo
Las raíces de estas plantas se hallan profundamente unidas a un suelo calizo y noble que aporta estructura y riqueza a las uvas.
Clima
Después de un invierno amable y lluvioso, la primavera llegó vestida de verano, con temperaturas muy elevadas. En mayo y junio se alcanzaron casi los 30 ºC. El ciclo de uva se aceleró e hizo prever una vendimia temprana, pero en julio el tiempo cambió completamente y se volvieron las tornas con lluvia y la alternancia de días frescos y con otros propios de un verano mediterráneo. Las uvas tuvieron un desarrollo más lento y, finalmente la vendimia pudo iniciarse a primeros de agosto.
Cosecha
Vendimia manual nocturna aprovechando la temperatura fresca y así evitando la oxidación de los aromas de la uva, de forma manual y en pequeñas cajas. Dio comienzo a primeros de agosto y se desarrolló durante seis semanas, con días secos y luminosos. Las diferentes variedades finalizaron su ciclo gradualmente y en perfecto estado sanitario. Como resultado, las uvas Xarel·lo dieron unos vinos base limpios y realmente excepcionales.
Vinificación
Elaboración artesanal. Las uvas se trasladaron en un camión refrigerado hasta la bodega. A su llegada se vuelve seleccionar la uva, se enfría y prensa en prensa neumática. El mosto fermenta en pequeños depósitos a 17 °C. Tras la fermentación se lleva a cabo una nueva selección, esta vez, de los vinos que compondrán el 'coupage' final. Cuenta con un dosaje de 9 gramos de azúcar por litro (Brut).
Envejecimiento
Lenta crianza en rima de más de 90 meses a temperatura constante de 14 °C entre los gruesos muros de la que fue la primera cava de Codorníu.