Descripción

Grimalt Caballero es un vino creado bajo la filosofía del "menos es más" y de que las cosas simples siempre tienen un proceso largo y complejo. Para su elaboración han utilizado dos variedades autóctonas como la Callet y la Fogoneu, que crecen en dos pequeñas fincas situadas a unos 100 metros de altitud. Tras una vinificación sencilla con levaduras autóctonas consiguen el que para el crítico Luis Gutiérrez es uno de los mejores tintos mediterráneos que actualmente se hacen en España. Destaca por su frescura, su carácter floral y especiado y su elegancia, con un acabado largo y una tensión perfecta.

Ficha técnica

La bodega
4Kilos
Tipo
Tinto
Añada
2019
Grado
13.0% vol.
Producción
600 botellas
Variedad
90% Callet, 10% Fogoneu
Origen
IGP Mallorca

Cata

Vista
Color rubí brillante.
Nariz
Muy aromático, con notas florales y especiadas sobresaliendo sobre el resto que se despliegan constantemente.
Boca
Muy elegante, equilibrado, intenso y algo ligero, con taninos muy finos. Sus sabores son picantes, agudos, precisos y limpios, con mucha tensión y un textura perfecta. Acabado largo, limpio y concentrado.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir a 16 ºC.
Consumo
Óptimo hasta 2031 aproximadamente si se conserva en buenas condiciones.

Viñedo y elaboración

Nombre
Viña Petita y Viña Ermassos
Descripción
Dos fincas situadas a 100 metros de altitud. Viñedos cultivados bajo los criterios de la viticultura ecológica. Cobertura vegetal autóctona par potenciar la microbiología del suelo y en otoño la competencia hídrica.
Superficie
Viña Petita tiene 0,34 hectáreas y Viña Ermasoss 0,6.
Edad
Entre 40 y 50 años aproximadamente.
Suelo
Viña Petita tiene un suelo profundo, de tipo franco-arcilloso. Por su parte, Viña Ermassos tiene también un suelo franco-arcilloso pero menos profundo.
Clima
Clima mediterráneo, con inviernos moderadamente fríos y veranos largos y secos.
Cosecha
Selección manual de la uva.
Vinificación
Tiene lugar en bota de 225 litros. A diferencia de la añada anterior, se vinificó sin raspón debido a las condiciones estructurales de la uva. Fermentación sin sobrepasar nunca los 30 ºC y sin bajar de 20 ºC. La maceración no superó los 20 días. Maloláctica en barrica de 600 litros.
Envejecimiento
14 meses en barrica nueva de 600 litros de roble francés Allier.