Descripción

Después de años de investigación y recuperación de una variedad casi extinta como la Merseguera, Toni Sarrión ha encontrado la receta perfecta para embotellar un viñedo mediterráneo de montaña a 900 metros de altitud sin recurrir a variedades complementarias. Finca Calvestra es un blanco alejado de lugares comunes y muy versátil, que combina con gran variedad de platos, convirtiéndose en un vino muy gastronómico. Se presenta en formato magnum (1,5 litros).

Ficha técnica

La bodega
Mustiguillo
Tipo
Blanco Fermentado en Barrica
Añada
2020
Grado
13.5% vol.
Variedad
100% Merseguera
Origen
Vino de España
Certificación
EU Organic Bio

Cata

Vista
Color amarillo pajizo muy limpio.
Nariz
Predominan los aromas de fruta blanca y florales.
Boca
Entrada cremosa, elegante y fresca. Ágil y largo. Final persistente.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir entre 9 y 12 ºC.
Maridaje
Aperitivos, mariscos, besugo a la parilla, carnes blancas, pasta, platos con salsas cremosas, arroces, foie.

Viñedo y elaboración

Nombre
Finca Calvestra
Descripción
Viñedo mediterráneo de montaña a 900 metros de altitud en Requena, Valencia. Conducción en vaso con secano estricto con labranzas. Viticultura ecológica. Vino apto para veganos.
Superficie
14 hectáreas.
Edad
La Merseguera se injertó desde el 2005 hasta el 2007 en pies de Bobal ya existentes. Las viñas de Bobal originarias sobre las que están injertadas datan de los años 70.
Suelo
Calizo con textura limo-arenosa.
Clima
Mediterráneo continental.
Cosecha
Vendimia manual en cajas de 15 kilos.
Vinificación
Mesa de selección. Despalillado y estrujado suave. Fermentación en barricas de 225 litros con levaduras autóctonas.
Envejecimiento
Crianza de 11 meses sobre lías en barricas bordelesas de madera de acacia.

Opinión de los críticos

The Wine Advocate:

The white 2020 Finca Calvestra was produced with Merseguera grapes planted at 920 meters in altitude and fermented in 225- and 500-liter acacia wood barrels, where it matured with fine lees for 11 months. It has 14% alcohol, a low pH of 3.19 and 6.2 grams of acidity. As I've seen when comparing some 2020s with 2019s, this feels more primary and round, more powerful and a little riper with some balsamic notes and a bitter twist in the finish. 12,650 bottles were filled in November 2021.