Maceración Carbónica

Disfruta del 10% de descuento en el Pack Maceración Carbónica, que incluye los tintos riojanos más jóvenes de las bodegas Remírez de Ganuza, Artadi, Baigorri y el Beaujolais Nouveau Trénel. [break]

La tradición en Rioja Alavesa fue la de elaborar vinos de maceración carbónica por y para la familia, se llamaban vinos "de cosechero". Mientras que en  Beaujolais, esta técnica dio a conocer mundialmente los llamados Beaujolais Nouveau, los primeros vinos que salen al mercado en Francia.

Básicamente, la peculiaridad de estos vinos es que durante su elaboración se produce una fermentación convencional y una fermentación intracelular, pero vayamos por partes. Después de la vendimia, se introducen los racimos enteros en el depósito.

Por su propio peso, los racimos de uvas enteros situados al fondo se aplastan y con el mosto generado comienza una fermentación convencional durante la cual se desprende gas carbónico. En la parte superior, los racimos permanecen intactos y se produce una fermentación intracelular, es decir, en el interior de la uva, capaz de transformar el azúcar en alcohol.

Durante varios días se produce la maceración, durante la cual hay un trasiego de sustancias (antocianos y taninos) hacia la pulpa de la uva y se extrae el corazón, con mucho color, estructura y grado alcohólico. Finalmente se realiza el prensado, lo que se conocía antiguamente como repiso o trasnocho, cuando dos hombres entraban en el lagar a realizar el pisado.

Algunas bodegas despalillan parte de la uva para minimizar la astringencia que aporta al vino el contacto con el raspón. Esto, sumado a que la uva llega se trabaja con sus racimos enteros, hace que los vinos elaborados mediante este método revelen muy bien las características de la cosecha y las cualidades frutales de cada añada.

En estos vinos no se busca complejidad, más bien aromas muy frutales. La clave para apreciar sus virtudes pasa por entender que los maceración carbónica son sinónimo de vinos jóvenes, frescos y muy afrutados. Además, no resulta extraño encontrar cierto cosquilleo en el paso del vino en boca. Esto se debe al gas carbónico, que aporta una sensación refrescante que algunos consideran “la alegría de vino”.