Sara SotoManrique Mahína

Se crió entre las viñas de Gredos, aprendiendo de su padre Jesús Soto en la bodega familiar, SotoManrique. Pero Belén sintió la necesidad de escribir su propio relato. Atraída de forma irremisible por la magia de la crianza biológica, el velo de flor y el duende de la albariza, inició su proyecto más íntimo. Una aventura donde la juventud, la sensibilidad y el rigor se unen para interpretar el Marco de Jerez desde una perspectiva pura, fresca y profundamente personal.

Filosofía

El secreto de su naciente identidad radica en la humedad de quien llega a una tierra legendaria a escuchar el paisaje antes de imponer su huella.

El proyecto gira en torno a al Pago de Mahína, donde se encuntran las 5 aranzadas de viñedo propio de Palomino plantado en 1994, las cepas hunden sus raíces en un suelo de albariza pura en formación de tosca de barajuela, un terreno liviano rico en diatomeas y carbonato cálcico con una enorme capacidad para retener el agua en profundidad.

Bajo una viticultura tradicional de poda en vara y pulgar, busca exprimir la tensión calcárea, la sapidez y la finura que solo este terruño puede brindar.

Métodos de elaboración

Esa búsqueda de pureza se traslada a la bodega bajo un prisma de respeto absoluto y mínima intervención. La elaboración prescinde de artificios para dejar que la naturaleza y el tiempo hagan su trabajo. Apoyándose en recipientes nobles como el hormigón y la madera, y permitiendo que la crianza biológica y el velo de flor surjan de forma orgánica, Belén busca dar a luz a blancos de guarda caracterizados por su perfil pétreo, salino y profundamente libre.