Descripción

Perfectamente adaptada al terruño del valle del río Bibei, la Palomino es una variedad que históricamente se ha cultivado en esta subzona de la D.O. Valdeorras dando blancos como este de cepas viejas. Su nombre Sede e Fame, en español "Sed y Hambre", hace referencia a las dos caras que aparecen en la fachada del santuario de la Orden de los Carismáticos de las Ermitas, templo con gran influencia en la comarca y que es visible desde la finca de la bodega. 

 

Ficha técnica

La bodega
Virgen del Galir
Tipo
Blanco
Añada
2019
Grado
11.6% vol.
Producción
1.567 botellas
Subzona
Val do Bibei
Variedad
100% Palomino
Origen
Valdeorras

Cata

Vista
Color amarillo pajizo brillante.
Nariz
Sutil y austera, punzante con toque yodado, notas balsámicas y de roca húmeda.
Boca
Blanco afilado, vertical, con buena acidez , tensión y una agradable mineralidad salina.
Temperatura de servicio
Entre 9 y 12 °C.
Consumo
Hasta 2027, aproximadamente, si se conserva en óptimas condiciones.

Viñedo y elaboración

Nombre
Paraje As Ermitas.
Descripción
Cuatro pequeñas parcelas de viñedo de viticultura sostenible dispuesto en bancales de piedra de primeros del siglo XX, a 750 metros de altitud y con orientación sur-este. Las cepas de Palomino se encuentran mezcladas con otras de diferentes variedades como Mencía, Garnacha, Godello, Merenzao o Doña Blanca, lo que en la zona se llama 'mesturado'.
Suelo
Arena de granito descompuesto y esquistos de cuarzo, pobre y poco profundo.
Clima
El tiempo correspondiente al ciclo de la añada 2019 en el Val do Bibei fue en líneas generales frío lo que hizo que la brotación en las cepas fuera muy tardía, especialmente para la uva Palomino. Esta circunstancia trajo consigo la maduración lenta y tardía durante los secos meses de verano teniendo como consecuencia bajas producciones. Aún así la añada se caracteriza por su buena acidez y salinidad.
Cosecha
Vendimia manual en la última semana de septiembre.
Vinificación
Prensado manual de los racimos enteros, fermentación espontánea en ánfora de barro y bota.
Envejecimiento
Crianza de 24 meses en estos formatos hasta su embotellado.

Opinión de los críticos

The Wine Advocate:

The 2019 Sede e Fame is a white produced from the oldest Palomino vines, from the beginning of the 20th century, in the zone of As Ermitas in the Val do Bibei. These grapes are the last to be picked in the valley, but the wine is only 11.8% alcohol and has good freshness (pH 3.2). It fermented in tinaja and a very old sherry cask, where it matured for 24 months. This is reductive, austere and serious, with acidity and freshness. It has spiciness from the butt, but it didn't develop any flor. It has the subtle salinity of the wines from the south. The palate is light to medium-bodied, sharp and dry, with a chalky feeling to it. The long aging has stabilized the wine that feels young and with a beautiful sapidity, the salty tastiness of granite. Austere and vertical in a style I love. 1,567 bottles were filled in December 2021.