Descripción

Un espumoso elaborado siguiendo el método tradicional o champenoise con dos variedades: Chardonnay –mayoritaria– y Pinot noir, conjugadas con maestría. Tras una larga crianza, llega a nuestras mesas para conquistar paladares a lo largo y ancho de todo el mundo.

Ficha técnica

La bodega
Thelema
Tipo
Espumoso
Añada
2017
Grado
12.0% vol.
Variedad
76% Chardonnay, 24% Pinot noir
Origen
Stellenbosch

Cata

Nariz
Notas de brioche y levadura. Recuerdos de manzana verde.
Boca
Burbujas vivas. Largo posgusto. Rico y crujiente. Sensación cremosa.
Temperatura de servicio
Entre 6 y 8ºC.
Consumo
Ideal para beber ahora y para guardar durante 10 años más.

Viñedo y elaboración

Clima
A pesar de la sequía, el clima cálido y seco dio como resultado uvas sanas y pequeñas, con buena intensidad.
Cosecha
Vendimia manual muy temprano en la mañana para preservar la frescura de la fruta.
Vinificación
Prensado suave de racimos enteros. Clarificación del jugo por decantado natural en frío durante 48 horas. El jugo limpio se trasvasó al depósito de fermentación, en el que completó su fermentación alcohólica a 14º C. El azúcar residual en tanque se ajustó para garantizar que hubiera suficiente azúcar para la segunda fermentación. Se cultivaron levaduras durante unos días para añadirlo al tanque 30 minutos antes de empezar el embotellado. Segunda fermentación en botella.
Envejecimiento
Crianza de 63 meses en botellas. Después del degüelle se añadió una pequeña cantidad de 'dosage'.