Descripción

Versión patria de una Pinot noir con burbujas con la autoría del enólogo Pablo Ossorio. Fue elegido mejor cava rosado de España por diferentes críticos y expertos como la Guía Peñín o el Anuario de El País. También ha sido nombrado mejor espumoso y Cava de España por la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino. A nosotros este brut nature nos gusta por la finura de su burbuja y sus aromas de gran intensidad. 

Ficha técnica

La bodega
Bodegas Hispano+Suizas
Tipo
Cava
Añada
2021
Grado
12.0% vol.
Variedad
100% Pinot noir
Origen
Cava

Cata

Vista
Color oro rosa pálido.
Nariz
Potente, de intensidad alta y aromas de frutos rojos mezclados con frutos secos con un ligero toque de vainilla tostada y bollería.
Boca
Paso amplio, de tacto cremoso, recordando a la piel de la cereza madura sobre un ligero aroma de vainilla y especias. Acidez equilibrada y final muy largo.
Temperatura de servicio
Entre 6 y 8 ºC.
Consumo
Cualquier precipitado que se pueda apreciar en el vino es natural, ya que se elabora con la mínima filtración posible para poder apreciar al máximo toda su calidad
Maridaje
Aperitivos, sushi, tartar de salmón, jamón de bellota, fresas o arroces de pollo y conejo.

Viñedo y elaboración

Descripción
Viñedos propios de baja producción plantados a una altitud de 700 metros.
Superficie
11 hectáreas
Edad
Viñas plantadas en el año 2000.
Suelo
Calizo-arcilloso.
Clima
Continental con influencia mediterránea.
Rendimiento
3.500 cepas por hectárea.
Cosecha
La uva se recolecta en cajas especiales de 15 kilogramos. Solamente se vendimia por la mañana para mantener una buena temperatura en la uva hasta la llegada a la bodega.
Vinificación
Una vez en la bodega se depositan las cajas en una cámara frigorífica, manteniendo los racimos aproximadamente a una temperatura de -10 ºC. Despalillado y suave estrujado. Prensado directo sobre prensa neumática a -4 ºC con poca fricción para que el color sea sutil. El mosto resultante se estabula entre 2 y 3 días de forma estática en depósitos a 4 ºC. Luego se fermenta la parte limpia del mosto y se mete en barricas nuevas de roble francés de 400 metros a una temperatura de 16 ºC. Cuando acaba la fermentación se trasiega a depósitos para mantenerlo con las lías finas en suspensión hasta la toma de espuma. La segunda fermentación se realiza en botella a 16 ºC constantes para que la fermentación sea lenta y se cree una finísima burbuja.
Envejecimiento
La crianza sobre lías es de un mínimo de 22 meses y el degüelle es manual. Brut nature (esto es tiene entre 0 y 3 gramos de azúcar por litro).