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Cava

Tantum Ergo Chardonnay-Pinot Noir BN 2013

Chardonnay, Pinot noir
91
Peñín
Este vino ya no está disponible
Añadas disponibles 2016

Burbuja muy fina que se convierte en exquisita crema. Así se presenta este cava valenciano de estética muy cuidada y sumamente afrancesado por la elección de sus variedades (Chardonnay y Pinot noir), su forma de elaboración en madera y su larga crianza en rima, mucho más larga que la media. El Anuario de vinos de El País lo describió como “un sublime Blanc de Noirs" otorgándole unos 95 merecidos puntos y ha sido elegido Mejor Chardonnay de España por la Guía SEVI 2015 de la Semana Vinícola de Valencia.

Ficha técnica

Marca:
Tantum Ergo Chardonnay Pinot Noir BN
D.O.:
Cava
Tipo:
Cava
Añada:
2013
Grado:
12% vol.
Variedad:
Chardonnay, Pinot noir
Otros formatos disponibles:

Cata

Vista:
Amarillo dorado intenso.
Nariz:
De intensidad alta, recuerda a aromas de fruta blanca madura, matices florales, frutos secos y un ligero fondo de vainilla.
Boca:
Potente, cremoso, con mucha longitud y amplitud, acidez equilibrada y final muy largo.
Temperatura de servicio:
8ºC.
Consumo:
Se recomienda consumir ahora. Pueden aparecer precipitados de forma natural que no afectan a la calidad del vino.
Maridaje:
Tabla de quesos, aperitivos elaborados con ahumados, pulpo y mariscos.

Viñedo y elaboración

Edad:
Viñas plantadas en el año 2000 (16 años).
Suelo:
Calizo-arcilloso.
Clima:
Continental con influencia mediterránea.
Cosecha:
La uva se recolecta en cajas especiales de 15 kilogramos. Solamente se vendimia por la mañana para mantener una buena temperatura de la uva hasta llegar a bodega. Una vez allí, se mantienen en cámara frigorífica durante 3 días a -10ºC.
Vinificación:
Las variedades se vinifican por separado y al final de la fermentación se hace el 'coupage'. La Chardonnay se despalilla y estruja, posicionando toda la pasta de uva resultante en un depósito de acero inoxidable con sistema refrigerante para someter a la uva a una maceración pelicular en frío (0ºC) durante 24 horas. La Pinot noir se encuba muy fría directamente sobre la prensa neumática, realizando un ligero prensado para poder obtener el mosto de color blanco. El mosto que se extrae de la prensa se decanta 36 horas de forma estática y luego solamente se fermenta la parte limpia de mosto. La fermentación se realiza en barricas nuevas de roble americano de 400 litros de capacidad unitaria a una temperatura de 16ºC. Una vez finalizada la fermentación se mantiene sobre lías hasta su filtración final. La segunda fermentación se hace en botella a una temperatura de 14ºC constante para conseguir una muy lenta fermentación que da la perfecta integración del carbónico endógeno reflejado en una finísima burbuja en la copa.
Envejecimiento:
Crianza sobre lías durante 22 meses como mínimo. Degüelle de forma manual.
Este vino ya no está disponible
Añadas disponibles 2016

Opinión de los Socios

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Añadas: 2015 2014 2013

Por José G., Dom, 04/08/2019 - 14:52

Por Jose vte A., Lun, 27/05/2019 - 22:56

Por Paco V., Jue, 04/04/2019 - 11:30

Por Esther C., Jue, 17/01/2019 - 21:08

Por Gonzalo M., Mié, 26/12/2018 - 17:04

Por Jose f. G., Mié, 12/12/2018 - 17:19

Por Jose luis P., Lun, 31/12/2018 - 02:41

Por Fernando A., Vie, 31/08/2018 - 13:10

Por Ignacio gonzalo A., Dom, 26/08/2018 - 20:00

Tenia ganas de probarlo y no me ha defraudado, buena entrada y así hasta el final.

Por José H., Sáb, 18/08/2018 - 12:01

Por Josep O., Vie, 18/05/2018 - 17:31

Por Ramon manuel R., Jue, 08/02/2018 - 18:45

Por Gonzalo M., Jue, 25/01/2018 - 17:35

Por Pedro M., Dom, 21/01/2018 - 22:36
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Por Juan S., Dom, 20/01/2019 - 12:22

Por Juan F., Vie, 11/01/2019 - 09:39

Por Fernando A., Vie, 31/08/2018 - 13:10

Por Miguel angel S., Mar, 27/02/2018 - 10:54

Continua siendo un cava interesante,pero era mejor la añada anterior.

Por Miguel angel M., Vie, 22/12/2017 - 17:41

Por Francisco javier I., Dom, 19/11/2017 - 10:19

Por Javier V., Mié, 30/08/2017 - 19:56

Por Jose f. G., Jue, 27/07/2017 - 00:22
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