Descripción

Este cava "blanc de negres" es el decano de la bodega, y nos demuestra cuán elegante puede resultar un espumoso blanco elaborado con una variedad tinta, en este caso la Pinot noir. Una crianza de 36 meses en rima redondea el conjunto, que presenta aromas de frutos rojos procedentes de la variedad y un paso por boca mineral y refrescante.

Ficha técnica

La bodega
Sumarroca
Tipo
Cava
Añada
2012
Grado
12.0% vol.
Variedad
100% Pinot noir
Origen
Cava

Cata

Nariz
Aroma muy fresco con notas minerales y matices ligeros de frutos rojos, todo ello aportado por el Pinot noir. En el fondo también se aprecian unas notas ligeras de repostería muy sutiles que indican que nos encontramos ante un cava de crianza larga.
Boca
En boca la mineralidad se nota más marcada, con una estructura refrescante y notas de frutos asiáticos. La acidez está presente en forma de frescura y queda equilibrada con la menor presencia de azúcares.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir entre 6 y 8ºC.
Consumo
Óptimo desde el momento de la compra y hasta 2020, si se conserva en buenas condiciones.

Viñedo y elaboración

Nombre
Finca Rosendo.
Descripción
Viña situada en la parte más elevada de la finca Sumarroca, en el término municipal de Piera, protegida por el este por el Bosc de l’Àliga y por el oeste y el norte por la sierra de la Vermella.
Suelo
Terreno extremadamente calcáreo, de textura franca y escasa profundidad.
Clima
La añada 2012 se caracterizó por un invierno con temperaturas muy suaves y escasa pluviometría. A mediados de primavera, las temperaturas subieron y las lluvias disminuyeron de forma acusada. Mayo, junio, julio y agosto, con unas humedades relativamente bajas, hicieron que la maduración y la salubridad de las uvas fueran las adecuadas.
Cosecha
La Pinot noir fue vendimiada de noche para evitar la extracción por contacto del color.
Vinificación
Las uvas se enfrían inmediatamente hasta llegar a 10ºC y se aprovecha tan solo el 40% del mosto. Se realiza un desfangado estático durante 24 horas. Fermentación en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada de 14ºC durante 18 días.
Envejecimiento
Crianza en rima mínima de 36 meses.