Descripción

Pedra de Guix es el primer blanco de guarda "oxidativo" de Dominik Huber. Un vino que sorprende, inédito, para paladares curiosos. Las Pedro Ximénez, Macabeo y Garnacha blanca se tratan con exquisita suavidad, con una vinificación que combina magistralmente conceptos como extracción, oxidación y maceración, dando como resultado un vino para el recuerdo, dificil de precisar en palabras por lo complejo de sus matices. 

Ficha técnica

La bodega
Terroir al límit
Tipo
Blanco
Añada
2021
Grado
13.0% vol.
Producción
2.300 botellas
Variedad
33% Pedro Ximénez, 33% Macabeo, 33% Garnacha branca
Origen
Priorat

Cata

Vista
De color dorado pajizo.
Nariz
Dominan aromas cítricos, a fruta blanca, piedra seca, especias y flores marchitas.
Boca
El enfoque biodinámico de no intervención refleja el sabor seductor del tiempo y la paciencia, una suave belleza aterciopelada que se mueve con olas de cítricos, frutos secos y flores en el paladar. Rico, suave y maduro, cuanto más tiempo se abre, más fresco se vuelve en la copa, desarrollando tensión, profundidad y una apetitosa salinidad que expresan los suelos de la región.
Temperatura de servicio
Entre 9 y 12 ºC.
Maridaje
Ideal con unas gambas de Palamós a la plancha.

Viñedo y elaboración

Descripción
La Pedro Ximénez procede de viñedos en El Lloar, la Macabeo de Torroja y la Garnacha blanca de Poboleda. Los viñedos se encuentran a una altitud de entre 400 y 600 metros sobre el nivel del mar.
Edad
Entre 50 y 80 años.
Suelo
De arcilla para la Pedro Ximénez, aluviales para la Macabeo y pizarra para la Garnacha blanca.
Clima
Mediterráneo con apuntes continentales.
Rendimiento
1.500 kilogramos por hectárea.
Cosecha
Vendimia manual.
Vinificación
Los racimos enteros se someten a un suave prensado para luego pasar a cumplimentar su fermentación en depósitos de cemento.
Envejecimiento
Crianza de 24 meses en barricas de roble francés de 500 litros y en fudres de 1.200 litros. El PX se deja solo para someterlo a una crianza oxidativa controlada antes de la mezcla definitiva.

Opinión de los críticos

The Wine Advocate:

They shortened the élevage of the white 2021 Pedra de Guix to 11 months, and they also stopped using the 1,800-liter foudre, where the wine partially aged in the past, and now it's matured in concrete vats (diamond-shaped ones!). The wine is floral, vertical and a lot less oxidative than even the 2019, which is less oxidative than previous years. It's a different profile of wine with very good depth and freshness. Funnily enough, this 2021 has a little more alcohol than the 2019 (13.5%), but the wine feels lighter on its feet. 4,008 bottles produced.

Tim Atkin:

Equal blends of Pedro Ximenez, Macabeo and Garnacha Blanca from differing plots around Priorat, co-fermented in cement tanks. Focused, bright and precise, with notes of fresh lemon, fresh orchard fruits, jasmine and beeswax. Incredibly focused, persistent acidity lights the palate up, carrying the flavours into an effortlessly long, citric finish. 2022-2032.

James Suckling:

More intensity here with a very subtle nutty edge. Pine nuts, dried pineapples, lemon peel and stones. Saline and concentrated in flavor but nothing hefty here. Fine tannins and bright acidity extend to a long, savory finish. Drink now or hold.