Descripción

Cuenta Hugo Ortega, copropietario junto a su hermano Diego de Alta Pavina, que con este coupage buscaron "evocar los vinos de la Ribera del Duero, que fueron los primeros que conocimos y con los que crecimos". La frescura y la acidez que propicia la altitud a la que se ubica el viñedo de origen, junto a la intensidad de la Cabernet sauvignon, le otorgan un carácter muy particular marcado por la complejidad y el equilibrio. 

Ficha técnica

La bodega
Bodega Alta Pavina
Tipo
Tinto
Añada
2019
Grado
14.0% vol.
Variedad
80% Tempranillo, 20% Cabernet sauvignon
Origen
IGP Castilla y León

Cata

Vista
Rojo intenso con buena capa.
Nariz
Aromas intensos y concentrados a frutas negras pero delicados a la vez. Muy golosa, con notas especiadas que aporta el roble. Tinto complejo y perfectamente ensamblado.
Boca
Destaca su potencia inicial acompañada por sensaciones finas y elegantes fruto del perfecto ensamblaje de dos variedades tan nobles. Vino largo, intenso y muy agradable por el equilibrio manifiesto.
Temperatura de servicio
16 °C
Consumo
Óptimo hasta 2026, aproximadamente, si se conserva en buenas condiciones.
Maridaje
Ideal para acompañar guisos, platos de caza y carnes contundentes.

Viñedo y elaboración

Descripción
Finca situada en una zona de páramos en el término municipal de La Parrilla (Valladolid), a una altitud de 1.000 metros.
Superficie
35 hectáreas en total.
Suelo
Franco-calcáreo.
Clima
Continental con precipitaciones escasas y notables contrastes de temperatura.
Vinificación
Maceración prefermentativa de 5 días a 15 °C. Fermentación alcohólica iniciada a través de pie de cuba con levadura autóctona. Maceración de18 días con remontados, hasta un máximo de 3 al día dependiendo del estado de la fermentación. Las variedades se elaboran por separado y el ensamblaje se lleva a cabo una vez finalizada la crianza.
Envejecimiento
14 meses en barricas usadas de roble francés y americano.

Opinión de los críticos

The Wine Advocate:

The 2019 Pago la Pavina was produced with a blend of 80% Tempranillo and 20% Cabernet Sauvignon and displays a pale color and a delicate nose that is faintly balsamic and peppery. It has a medium body and fine tannins, coming through as balance and with unnoticeable 14.5% alcohol and integrated oak after spending 14 months in French and American oak barrels. 38,000 bottles produced. It was bottled in June 2021.