Descripción

Un excelente ejemplo de vino puro de Pedro Ximénez, es decir, sin cabeceo con olorosos ni otros vinos en ningún momento de su elaboración. Proviene de una solera de 12 botas de la Sacristía de Real Tesoro, que se llenó en el año 2000 con un Pedro Ximénez dulce de apreciable vejez, cuidadosamente seleccionado entre las existencias de una desaparecida bodega sanluqueña. La primera y única edición de este vino se produjo en 2008. Ahora, por segunda vez, tenemos el privilegio de contar una nueva serie limitada a 1.800 botellas.

Ficha técnica

La bodega
Equipo Navazos
Tipo
Dulce PX
Grado
16.0% vol.
Producción
1.800 botellas.
Variedad
100% Pedro Ximénez
Origen
Jerez-Xérès-Sherry

Cata

Temperatura de servicio
Se recomienda consumir ligeramente fresco, dejando que en la copa suba a entre 12 y 16ºC.
Consumo
Es un vino indestructible, que irá creciendo en botella con el paso del tiempo, y mucho más a partir de que la botella esté abierta. Si bien, por supuesto, ha de conservarse siempre cerrada.
Maridaje
Disfrutable por sí solo, pero ideal acompañante de pestiños, torrijas, mantecados, crema catalana, tocino de cielo o chocolate.

Viñedo y elaboración

Envejecimiento
Solera de 12 botas de la Sacristía de Real Tesoro, que se llenó en el año 2000 con un Pedro Ximénez dulce, cuidadosamente seleccionado entre las existencias de la bodega Marqués del Real Tesoro. De esta solera solo se ha sacado vino dos veces: en 2008 y en 2017. Si en 2008, su edad media era cercana a los 20 años, ahora se acerca a la treintena, ya que en su momento la pequeña cantidad extraída para la primera edición fue refrescada con un PX viejo de edad media superior incluso a la que tenía la solera.
Embotellado
Saca de julio de 2017.

Opinión de los críticos

The Wine Advocate:

A classical PX aged in the style of Jerez, more oxidative than the ones produced in Montilla-Moriles, the NVLa Bota de Pedro Ximénez 76 "Jerez" has 370 grams of residual sugar and 16% alcohol after being aged for an average of 30 years in old 600-liter American oak casks, where some alcohol evaporated, as it was fortified to 17.5%. This was already bottled eight or nine years ago, with number 11. It has notes of carob beans, cocoa, licorice and toffee, not too dry, a little more oxidative and more developed. 1,800 bottles produced. - Luis Gutiérrez.