Descripción

Las uvas Verdejo con las que se elabora este vino son el resultado de la selección más personal de Javier Sanz. Agradable y placentero, sus frescos aromas recuerdan al pomelo dulce y a la piña, y muestran ligeras notas de anís e hinojo. Combina perfectamente con pescados blancos ligeramente condimentados, así como con mariscos, ceviches y sashimis.

Ficha técnica

La bodega
Javier Sanz Viticultor
Tipo
Blanco
Añada
2017
Grado
13.0% vol.
Producción
83.000 botellas
Variedad
100% Verdejo
Otros formatos disponibles:
Origen
Rueda

Cata

Vista
Brillante en la copa, con ligeros reflejos verdosos.
Nariz
Sus frescos aromas recuerdan al pomelo dulce y la piña y muestran ligeras notas de anís e hinojo.
Boca
En el paladar es seco, de cuerpo medio y acidez refrescante.
Temperatura de servicio
Entre 7 y 10ºC.
Maridaje
Es excelente para disfrutarlo como aperitivo o acompañando mariscos, pescados a la sal, ceviche, sashimi, etc. Combina con sabores delicados y pescados blancos ligeramente condimentados.

Viñedo y elaboración

Descripción
Viñedos en espaldera ubicados en La Seca (Valladolid).
Superficie
45 hectáreas.
Edad
Más de 40 años.
Suelo
Compuesto por una superficie de cantos rodados y subsuelo arcilloso.
Clima
El clima es continental con inviernos muy fríos, lluvias durante la primavera y el otoño y veranos con temperaturas diurnas muy altas y descensos de hasta 20ºC durante la noche. Esta marcada continentalidad hace que las uvas retengan su acidez.
Rendimiento
Unos 7.500 kilos por hectárea.
Cosecha
Vendimia mecánica nocturna que se lleva a cabo con despalilladora integrada. En esta añada, la vendimia de las uvas Verdejo comenzó a primeros de septiembre, y estuvo marcada por una escasa producción.
Vinificación
Mosto clarificado por gravedad durante un día. Maceración en frío durante seis horas. Fermentación a temperatura menor de 15ºC en depósito de acero inoxidable durante 14 días. Fermentación lenta para conservar al máximo los aromas a frutas.
Envejecimiento
Criado con sus propias lías durante dos meses en depósito antes del embotellado.