Descripción

En palabras del elaborador, "en la creencia de que las cosas se podían hacer de otra forma este es el producto que ha cambiado el rumbo del txakoli demostrando que con conocimiento, imaginación y pasión se obtienen cosas que ni podrías imaginar". Siete es el número mágico que representa el perfeccionismo, la sabiduría y el idealismo. Sorprende su magnífica capacidad de guarda.

Ficha técnica

La bodega
Itsasmendi
Tipo
Blanco
Añada
2020
Grado
13.5% vol.
Variedad
42% Hondarrabi zuri zerratia, 38% Hondarrabi zuri, 20% Riesling
Origen
Txakoli de Bizkaia

Cata

Vista
Color amarillo dorado con reflejos verdosos.
Nariz
Afrutada y directa con toques dulces y minerales, destacando la fruta de hueso, pera, flores amarillas y de tilo en buena sintonía con los balsámicos, incluyendo un fondo mentolado de eucalipto y salvia. Muy sutiles los aromas a panadería derivados de la elaboración y que van desapareciendo en detrimento inicialmente de los primarios y poco a poco los terciarios de la crianza en botella. Esta crianza proporcionara complejidad y elegancia.
Boca
Vino amplio, potente, graso y equilibrado en acidez y amargor proporcionando mucha longitud.
Temperatura de servicio
Entre 7 y 10 °C.
Maridaje
Pescados al horno, mariscos y carnes blancas. Su frescura y cuerpo le hacen un 'txakoli' de amplio recorrido gastronómico.

Viñedo y elaboración

Descripción
Obtenido de una selección de uvas de 9 parcelas diferentes. Tres de primera semana de maduración, cuatro de segunda semana de maduración y dos de la tercera semana.
Edad
Viñedos plantados en varias etapas, desde 1989 hasta 2011.
Suelo
Calizo y arcilloso.
Clima
Atlántico.
Cosecha
Vendimia manual.
Vinificación
Fermentación y 7 meses de maduración en sus lías en depósitos de acero inoxidable de 5.000, 7.500 y 10.000 litros de capacidad.