Descripción

Templanza, sabiduría y estilo en este Tío Pepe con 10 años de crianza. Fino muy viejo, con una crianza biológica al límite. Tras una década de envejecimiento, solo algunas botas mantuvieron trazos de levadura, que continuaron interactuando mágicamente con el vino. Una única bota fue seleccionada entre las 150 que componen esta vieja solera para la obtención de este vino, en concreto se trató de la bota número 5. Según Antonio Flores, enólogo y master blender de Tío Pepe “se trata de un fino que podría describirse como Fino Amontillado, en el límite entre la vida y la muerte, en la agonía de la flor”. Se presenta en botella de medio litro y fue el primer vino de Jerez puntuado con 100 puntos por la Guía Proensa. Ha obtenido la máxima calificación (Platinum Best in Show) en los premios Decanter World Wine Awards 2017.

Ficha técnica

La bodega
González Byass
Tipo
Fino
Añada
2016
Grado
16.0% vol.
Variedad
100% Palomino fino
Otros formatos disponibles:
Origen
Jerez-Xérès-Sherry

Cata

Vista
Color oro viejo con reflejos verdes.
Nariz
Muy intenso en nariz, punzante y penetrante. Se empiezan a notar los toques de roble y la crianza oxidativa comienza a tener protagonismo.
Boca
Es armonioso y con cuerpo, seco, elegante, sabroso y persistente, con un final cremoso debido a la autólisis de la levadura muerta que se deposita en el fondo de la bota.
Temperatura de servicio
Entre 8 y 10ºC.
Consumo
Óptimo hasta 2025.
Maridaje
Realza platos de atún rojo de almadraba, ya sea a la plancha, en exóticas recetas de cocina asiática o en tradicionales guisos marineros.

Viñedo y elaboración

Clima
La climatología del verano fue fundamental para conseguir un delicado equilibrio en estos vinos. El resultado fue inmejorable y se refleja en una selección de finos delicados, elegantes complejos y trascendentes.
Envejecimiento
10 años siguiendo el sistema tradicional de criaderas y solera.

Opinión de los críticos

The Wine Advocate:

"The October 2016 saca of the NV Fino Tres Palmas felt a little closed, shy and not so expressive, with a little more oxidation but with the telltale aromas of a long time under flor showing in a subtle way. This is pushing the biological aging to the limit and in the past it would be referred to as a Fino Amontillado, a Fino on its way to becoming Amontillado. It has 16% alcohol (most probably concentration by age), with good freshness and the chalky texture of the soils without any fatness. 1,000 half-liter bottles produced."

Decanter:

Developed oxidative style, a wonderful nose of brioche and limestone salinity. Round, concentrated, and layered with fruit, burnt sugar, toasted salted nuts - very long, intense, and brilliant. Decadent, and just what a connoisseur of real sherry would look for.