Jerez-Xérès-Sherry
Fino Caberrubia Saca II
100% Palomino fino
Este vino ya no está disponible
Caberrubia es un cabeceo de diferentes añadas en diferentes volúmenes, que busca ser la expresión del viñedo de Palomino fino, ubicado en el Carrascal, el más interior de los cuatro pagos jerezanos. Estamos ante un fino inspirado en los jereces de principio del siglo XIX marcado por la concentración de fruta, la salinidad y la sapidez.
Ficha técnica
La bodega:
Marca:
Caberrubia Saca II
D.O.:
Jerez-Xérès-Sherry
Tipo:
Fino
Grado:
16% vol.
Variedad:
100% Palomino fino
Cata
Nariz:
En esta fase dominan loas notas a soja, curry y nueces maduras, acompañadas de potentes aromas yodados, marítimas y balsámicos.
Boca:
De marcada amplitud, muy sápida y especiada. Con un leve amargor que lo hace un vino muy largo en el postgusto.
Temperatura de servicio:
Se recomienda servir entre 7 y 10 ºC.
Maridaje:
Ideal en el aperitivo con frutos secos como nueces, jamón curado y aceitunas. También armoniza con arroces y platos con champiñones y espárragos.
Viñedo y elaboración
Descripción:
Viñedo ubicado en la Finca de El Corregidor, en el Pago Carrascal. Podado a moflete, una forma tradicional de conducción jerezana.
Superficie:
84 hectáreas.
Edad:
40 años.
Suelo:
Albariza de Barajuelas, distinguida por su peculiar forma laminar que recuerda al perfil de una baraja de cartas.
Rendimiento:
5.000 kilogramos por hectárea.
Cosecha:
Manual, a partir de la primera semana de septiembre. Los primeros días, los racimos totalmente maduros se fueron depositando cuidadosamente en el suelo para su asoleo. La exposición de estos al sol se extendió durante 6-7 horas.
Vinificación:
Tras el asoleo, los racimos fueron prensados con una pequeña prensa vertical donde se obtuvo no más de un 35% de rendimiento. Este mosto pasó a bota sin desfangar donde fermentó libremente. La fermentación duró hasta diciembre con lo que los vinos no se desliaron hasta febrero. Selección y marcado de botas para pasar a crianza oxidativa o biológica.
Este vino ya no está disponible
La bodega
Bodegas Luis Pérez
Andalucia
Año de fundación: 2002
Superficie total de viñedo: 101.5 ha.
Superficie total de viñedo: 101.5 ha.
Devolver al viñedo su absoluto protagonismo es la premisa con la que en 2002 el enólogo Luis Pérez, junto a sus hijos, fundaba su propia bodega, una de las artífices de la recuperación...
La bodega a fondo
No es un fino clásico. Más frutal. A medio camino de un blanco al uso. Excelente.