Descripción

Cepas Viejas procede de una selección de los viñedos más antiguos - con más de 60 años de antigüedad - y se ha convertido en el buque-insignia de la bodega. Ha sido el ganador de la cata del diario El Mundo, "Mejor Vino de España", en Noviembre 2003. 

Ficha técnica

La bodega
Dominio de Tares
Tipo
Tinto
Añada
2007
Grado
13.5% vol.
Producción
190000
Variedad
100% Mencía
Origen
Bierzo

Cata

Vista
Rojo picota de capa alta.
Nariz
Presencia inicial de cueros que acaban integrándose en aromas de frutos negros en confitura con notas de regaliz, hojarasca y especiados.
Boca
Rico, glicérico, cacao, regaliz. Excelente paso y longitud. Notas balsámicas.
Temperatura de servicio
16-18ºC
Consumo
Hasta 2014
Maridaje
Guisos y asados de carne

Viñedo y elaboración

Nombre
Selección de los más antiguos viñedos
Superficie
60 Ha
Suelo
Arcilloso-calcáreo con alto contenido de pizarra
Clima
Continental atlántico
Cosecha
Manual en cajas de 15 kg y selección de la uva en mesa de selección manual.
Vinificación
Después del despalillado y estrujado, el proceso de fermentación alcohólica se realiza bajo temperatura controlada (máximo 29ºC) en depósitos de acero inoxidable durante 3 semanas. Mediante remontados se consigue una mejor extracción de la fruta.
Envejecimiento
9 meses de crianza en barricas de 225 litros de roble francés y americano de diversas tonelerías con tostado ligero y medio. La fermentación maloláctica se realiza en las barricas.
Embotellado
Clarificación por albúmina natural. Sin filtrado.